Kerst op de BBQ en kamado: menu, planning en kerntemperaturen

Buiten is het koud en binnen branden de kaarsen. Toch steek jij de kamado aan. Kerst van de barbecue proef je meteen terug. Hieronder staat een kerstmenu met recepten van deze site, een planning voor de dag en de kerntemperaturen die erbij horen.

Vooraf: Zeeuws spek en moink balls

Zeeuws spek is buikspek dat je low en slow gaart tot het van binnen zacht is en van buiten karamelliseert. Zoet, hartig en gerookt tegelijk. Met een stuk buikspek van de slager maak je er zo een schaal vol van.

Daarnaast passen moink balls goed op een kerstavond. Dat zijn gehaktballetjes in een jasje van bacon, aan het eind geglazuurd met barbecuesaus. Ze gaan indirect op 107 tot 120 graden. Na ongeveer een uur gaat de saus erop bij 60 graden vanbinnen. Daarna reken je nog zo een 30 minuten. Samen is dat ongeveer anderhalf uur op de kamado, plus een half uur voorbereiden.

Hoofdgerecht: short ribs low en slow

Wil je met kerst echt uitpakken, dan zijn Black Angus short ribs je hoofdgerecht. Short ribs heten in het Nederlands runderribben. Het vlees zit vol bindweefsel. Snel grillen maakt het taai. Lang en laag garen laat dat bindweefsel smelten, waardoor het vlees mals wordt en van het bot valt.

In het recept gaan ze indirect op 110 tot 120 graden. Bij 70 graden kern pak je ze in. Rond 93 graden zijn ze klaar. Reken op ongeveer 7 uur op de kamado. Leg ze dus s ochtends vroeg op het rooster als je s avonds wilt eten.

Liever iets dat sneller gaat? Bavette met chimichurri staat een stuk korter op het vuur. De kerntemperatuur van picanha helpt je bij een heel staartstuk. Een runderrollade serveer je rose bij 56 tot 60 graden, zie de kerntemperatuur van rollade. En met kip op de kamado zit je goed als er kinderen mee eten.

Erbij: armadillo eggs

Armadillo eggs zijn gevulde pepers in een jasje van gehakt en spek van de barbecue. Je schuift ze er tussendoor bij op het rooster.

Nagerecht: cheesecake van de kamado

De New York cheesecake uit ons recept maak je rustig een dag eerder. Dat scheelt je een gang op de drukste avond van het jaar.

Planning voor de dag

Een kerstmenu valt of staat met terugrekenen. Begin bij het moment dat je wilt eten en plan daarvandaan naar voren. Hieronder staat hoe zo een dag eruitziet met short ribs als hoofdgerecht. Het zijn ruime richtlijnen. Elk stuk vlees is anders.

S ochtends vroeg: aansteken en ribs erop. Steek de kamado drie kwartier tot een uur voor je eerste gerecht aan. In de winter duurt opwarmen langer, dus neem de ruimte. Wacht minimaal 10 tot 15 minuten voordat je het deksel sluit, zoals ook in kamado aansteken staat. Vul de vuurkorf voor een lange sessie tot ongeveer driekwart, niet boven de rand van de vuurring.

S middags: bijgerechten ertussendoor. De moink balls van anderhalf uur schuif je er s middags bij. Waait het hard of regent het, stuur dan met kleine ventilatiestappen en wacht 10 tot 15 minuten op effect. Hoe je dat doet lees je in kamado bij regen en wind. Je kamado kan in de winter gewoon buiten blijven. Alles over voorbereiden staat in kamado winterklaar maken.

Avond: rusten en aansnijden. Haal het vlees op tijd van het rooster, want de kern loopt nog door. Rosbief en rollade rusten 10 minuten. Picanha en lamsbout krijgen 5 tot 10 minuten. Bavette snij je na 3 tot 5 minuten aan, dwars op de draad. Serveer de ribs als ze rond 93 graden zijn en van het bot vallen.

Hoeveel vlees per persoon

Op onze BBQ vleescalculator staat het uitgangspunt: reken op 250 tot 325 gram per volwassene bij een BBQ met bijgerechten. Een stuk met bot weegt zwaarder dan wat er op het bord belandt.

Kerntemperaturen voor je kerstmenu

Met kerst wil je zekerheid. Twijfel je, pak dan onze kerntemperatuur tool erbij. Het overzicht staat in kerntemperatuur voor vlees en vis.

Bavette zit op 53 tot 58 graden voor medium rare. Haal hem bij 50 tot 55 graden van de barbecue en laat hem 3 tot 5 minuten rusten, zie de kerntemperatuur van bavette. Picanha als heel stuk haal je bij 48 tot 53 graden voor 53 tot 58 graden medium rare. Rusten duurt 5 tot 10 minuten. Rosbief en runderrollade serveer je rose bij 56 tot 60 graden. Haal ze bij 51 tot 55 graden eraf en laat ze 10 minuten liggen. Zie de kerntemperatuur van rosbief en de kerntemperatuur van rollade.

Lamsbout is op zijn best bij 53 tot 60 graden voor medium rare. Haal hem bij 50 tot 57 graden eraf en laat hem 5 tot 10 minuten rusten. Zie de kerntemperatuur van lamsbout. Kip, ook een kiprollade, gaat door tot 75 graden. Gehakt en moink balls meet je op 71 graden op de barbecue. Gehakt van kip of kalkoen gaat door tot 75 graden. Zalm serveer je bij 52 tot 55 graden. Dat is een smaakkeuze: voor vis en voor heel rund en lam is 63 graden officieel de veilige waarde. Houd voor zwangere vrouwen, jonge kinderen en ouderen die 63 graden aan.

Een cadeau voor onder de boom

Ken je iemand die dit menu volgend jaar zelf wil maken? Kijk dan bij barbecue cadeau ideeen voor een cadeau dat past bij hoe iemand grilt. Weet je het niet precies, dan zit je met een tegoed altijd goed. Bekijk de cadeaubonnen en laat de ontvanger zelf kiezen.

Veelgestelde vragen

Wat zet ik met kerst op de BBQ als hoofdgerecht?

Short ribs zijn de uitpakker voor een lange kerstdag. Reken op ongeveer 7 uur op 110 tot 120 graden en serveer rond 93 graden kern. Wil je sneller aan tafel, neem dan bavette op 53 tot 58 graden of een runderrollade rose op 56 tot 60 graden. Kip van de kamado past goed als er kinderen mee eten.

Hoeveel vlees per persoon heb ik nodig met kerst?

Reken op 250 tot 325 gram per volwassene bij een BBQ met bijgerechten. Dat staat ook op onze BBQ vleescalculator. Vul daar je gezelschap en bijgerechten in en je ziet meteen wat je moet kopen. Een stuk met bot weegt zwaarder dan wat er op het bord belandt.

Welke kerntemperatuur hebben rollade en lamsbout nodig?

Een runderrollade serveer je rose bij 56 tot 60 graden, gehaald bij 51 tot 55 graden met 10 minuten rust. Een kiprollade gaat door tot 75 graden en een half om half rollade tot 71 graden. Lamsbout is op zijn best bij 53 tot 60 graden voor medium rare, gehaald bij 50 tot 57 graden met 5 tot 10 minuten rust.

Kan mijn kamado in de winter buiten blijven?

Ja. Je kamado kan in de winter buiten blijven en je kunt er gewoon op stoken. Maak hem schoon, controleer de pakking en bescherm metaal en hout tegen vocht. Steek met extra opwarmtijd in je achterhoofd aan en stuur bij regen en wind met kleine ventilatiestappen. Lees kamado winterklaar maken voor de volledige voorbereiding.