Hoeveel vlees heb je nodig?

Hoeveel vlees per persoon voor de barbecue?

Reken voor een gemiddelde barbecue op 250 tot 325 gram vlees per volwassene (rauw gewicht) als er ook salades, brood en sauzen op tafel staan. Serveer je vooral vlees en vis met weinig erbij, ga dan naar 400 tot 450 gram per persoon. Bij een uitgebreid buffet met veel bijgerechten is 200 tot 250 gram genoeg. Voor kinderen tot een jaar of twaalf reken je ongeveer de helft.

Handige stuksgewichten

Zo vertaal je grammen naar stuks bij de slager of supermarkt:

Zijn spareribs het hoofdgerecht, reken dan op één rack van 500 tot 700 gram rauw per volwassene, oftewel 12 tot 14 ribjes. Staat er ander vlees naast, dan is een halve rack van 250 tot 350 gram genoeg. Kinderen tot een jaar of twaalf eten een kwart tot een halve rack. Reken bij ribs iets ruimer dan bij ander vlees: van een rack van 600 gram rauw hou je na het bot ongeveer 250 tot 350 gram vlees over.

Hoeveel spareribs voor 4, 6 of 10 personen?

Spareribs verliezen tijdens low & slow nog eens 25 tot 30 procent vocht, dus wat op tafel komt weegt duidelijk minder dan wat je inkoopt. Hou je de 3-2-1 methode aan, dan gaan ze na het stomen nog terug op het rooster. Grill je meerdere racks tegelijk, dan wint een sparerib rek ruimte: staand passen er vier tot zes op de plek van twee liggende racks. De kerntemperatuur voor mals staat in de tabel hieronder: 90 tot 94 °C, en de bend test is de echte controle.

Reken bij gourmetten op 150 tot 200 gram vlees en vis per volwassene als er stokbrood, salades, sauzen en groenten op tafel staan. Eet je vooral vlees met weinig erbij, ga dan naar 200 tot 250 gram. Kinderen tot een jaar of twaalf eten 75 tot 100 gram. Dat is minder dan bij een barbecue, omdat alles in kleine stukjes gaat en de avond vooral lang duurt.

Kies drie of vier soorten en verdeel het totaal daarover, bijvoorbeeld biefstuk, varkenshaas, kipfilet en garnalen. Groenten, champignons en pannenkoekjes tel je niet mee in het vleesgewicht. Kies in de calculator hierboven "Gourmetten of steengrillen", dan krijg je per soort het aantal gram. Hetzelfde rekenwerk geldt voor een plancha of een bakplaat op de kamado.

Is varkenshaas het hoofdgerecht, reken dan op 150 tot 200 gram per volwassene. Een hele varkenshaas weegt 400 tot 600 gram, dus met één haas eten twee tot drie personen. Ligt er ander vlees naast, dan is 100 gram per persoon genoeg. Varkenshaas heeft vrijwel geen afval, dus rauw gewicht is bijna wat er op het bord komt.

Varkenshaas is mager en droogt snel uit, dus grill hem niet langer dan nodig. Haal hem bij 63 °C kerntemperatuur van het rooster en laat hem drie minuten rusten: dan is hij rosé én veilig. Alle temperaturen staan in de tabel hieronder en in de kerntemperatuur-tool.

Reken op 150 tot 200 gram biefstuk per volwassene als het vlees het hoofdgerecht is. Naast ander vlees is 100 tot 125 gram genoeg, en kinderen tot een jaar of twaalf eten 75 tot 100 gram. Bij de slager weegt een biefstuk meestal rond de 150 gram, in de supermarkt vaak 100 tot 125 gram.

Voor 4 personen koop je dus 600 tot 800 gram, voor 6 personen 0,9 tot 1,2 kilo. Op de barbecue kun je beter een paar dikke steaks van 3 tot 4 centimeter grillen en aan tafel aansnijden dan veel dunne lapjes: die zijn gaar voordat ze een korst hebben. Hoe je dat aanpakt lees je in de reverse sear-techniek. Medium is 55 tot 58 °C kerntemperatuur. Dat is een culinaire keuze, geen veiligheidsnorm: wie zwanger is, jonge kinderen of ouderen aan tafel heeft, houdt 63 °C aan.

Een kernthermometer is belangrijker dan een timer. Dit zijn de kerntemperaturen die wij in de showroom en tijdens onze workshops aanhouden:

Tip uit de showroom: haal vlees 30 minuten voor het grillen uit de koelkast en laat het na het grillen 5 tot 10 minuten rusten. De kerntemperatuur stijgt tijdens het rusten nog 2 tot 3 graden na.

Alle stukken met haal-van-de-bbq-temperatuur en rusttijd staan in de kerntemperatuur-tool.

Veelgestelde vragen