Hoeveel vlees heb je nodig?
Gratis BBQ vleescalculator plus kerntemperatuur tabel. Bereken in 10 seconden je boodschappenlijst.
BBQ Vleescalculator
Bereken in 10 seconden hoeveel vlees je nodig hebt voor je barbecue
Gewichten zijn rauw gewicht. Liever iets over dan tekort: restjes pulled pork of ribs zijn de volgende dag goud waard.
Hoeveel vlees per persoon voor de barbecue?
Reken voor een gemiddelde barbecue op 250 tot 325 gram vlees per volwassene (rauw gewicht) als er ook salades, brood en sauzen op tafel staan. Serveer je vooral vlees en vis met weinig erbij, ga dan naar 400 tot 450 gram per persoon. Bij een uitgebreid buffet met veel bijgerechten is 200 tot 250 gram genoeg. Voor kinderen tot een jaar of twaalf reken je ongeveer de helft.
| Situatie | Vlees per volwassene | Vlees per kind |
|---|---|---|
| Vooral vlees en vis, weinig bijgerechten | 400 - 450 g | 200 - 225 g |
| Vlees met salades, brood en sauzen | 250 - 325 g | 125 - 160 g |
| Uitgebreid buffet met veel bijgerechten | 200 - 250 g | 100 - 125 g |
| Stevige eters | Tel 25% extra bij bovenstaande hoeveelheden | |
Handige stuksgewichten
Zo vertaal je grammen naar stuks bij de slager of supermarkt:
| Product | Gewicht per stuk (rauw) |
|---|---|
| Hamburger | Β± 120 g |
| SatΓ© stokje | Β± 60 g |
| BBQ worstje | Β± 70 g |
| Kipspies | Β± 100 g |
| Spareribs (portie) | Β± 300 g |
| Zalmfilet | Β± 125 g |
| Groentespies | Β± 90 g |
Kerntemperaturen voor de BBQ
Een kernthermometer is belangrijker dan een timer. Dit zijn de kerntemperaturen die wij in de showroom en tijdens onze workshops aanhouden:
| Vlees of vis | Gaarheid | Kerntemperatuur |
|---|---|---|
| Biefstuk / steak (rund) | Rare | 50 - 53 Β°C |
| Medium | 55 - 58 Β°C | |
| Well done | 70 Β°C en hoger | |
| Hamburger (gehakt) | Gaar | 71 Β°C |
| Brisket (low & slow) | Botermals | 88 - 94 Β°C |
| Pulled pork (procureur) | Uit elkaar te trekken | 88 - 95 Β°C |
| Spareribs | Mals, bend test | 90 - 94 Β°C |
| Varkenshaas | RosΓ© en veilig | 63 Β°C |
| Kipfilet | Gaar en veilig | 75 Β°C |
| Kippendij | Mals | 75 - 80 Β°C |
| Lamsrack | Medium | 54 - 58 Β°C |
| Zalm | Glazig | 52 - 54 Β°C |
Tip uit de showroom: haal vlees 30 minuten voor het grillen uit de koelkast en laat het na het grillen 5 tot 10 minuten rusten. De kerntemperatuur stijgt tijdens het rusten nog 2 tot 3 graden na.
Veelgestelde vragen
Hoeveel vlees per persoon bij een BBQ met bijgerechten?
Met salades, stokbrood en sauzen erbij reken je 250 tot 325 gram vlees per volwassene. De bijgerechten vullen goed, dus je hebt minder vlees nodig dan bij een pure vleesbarbecue.
Hoeveel vlees reken ik voor kinderen?
Voor kinderen tot ongeveer 12 jaar reken je de helft van een volwassen portie, dus 125 tot 160 gram bij een barbecue met bijgerechten.
Is het rauw of gegaard gewicht?
Alle hoeveelheden op deze pagina zijn rauw gewicht. Vlees verliest tijdens het garen 20 tot 30 procent vocht, bij low & slow zelfs meer. Daarom reken je bij pulled pork en brisket altijd ruim.
Hoeveel spareribs per persoon?
Reken op een halve tot hele rack per persoon, afhankelijk van wat er nog meer op tafel staat. Een rack weegt rauw 500 tot 700 gram maar bevat veel bot, dus netto hou je per rack zo'n 250 tot 350 gram vlees over.
Welke kerntemperatuur moet kip hebben?
Kip is veilig bij een kerntemperatuur van 75 graden, daar doen we geen concessies aan. Haal kipfilet bij 73 tot 74 graden van het rooster, tijdens het rusten stijgt de temperatuur door naar 75. Kippendij mag door het hogere vetgehalte naar 75 tot 80 graden, dan wordt hij extra mals.
Leer het van de pitmasters
Wil je low & slow echt onder de knie krijgen? Volg een kamado workshop of kom langs in onze showroom in Ruinen voor persoonlijk advies.