Hoeveel vlees heb je nodig?
Gratis BBQ vleescalculator plus kerntemperatuur tabel. Bereken in 10 seconden je boodschappenlijst.
BBQ Vleescalculator
Vul in met hoeveel gasten je bent en wat er op het rooster gaat. Je krijgt direct het aantal gram vlees per persoon, het totaal in kilo's en een boodschappenlijst in stuks.
Handig voor deze BBQ
Mail mijn boodschappenlijstje + rub-tip
Geen muur. Je resultaat blijft direct zichtbaar.
Gewichten zijn rauw gewicht. Een rack spareribs weegt rauw Β± 600 g maar levert door het bot 250 tot 350 g vlees, reken daar dus iets ruimer. Liever iets over dan tekort: restjes pulled pork of ribs zijn de volgende dag goud waard.
Hoeveel vlees per persoon voor de barbecue?
Reken voor een gemiddelde barbecue op 250 tot 325 gram vlees per volwassene (rauw gewicht) als er ook salades, brood en sauzen op tafel staan. Serveer je vooral vlees en vis met weinig erbij, ga dan naar 400 tot 450 gram per persoon. Bij een uitgebreid buffet met veel bijgerechten is 200 tot 250 gram genoeg. Voor kinderen tot een jaar of twaalf reken je ongeveer de helft.
| Situatie | Vlees per volwassene | Vlees per kind |
|---|---|---|
| Vooral vlees en vis, weinig bijgerechten | 400 - 450 g | 200 - 225 g |
| Vlees met salades, brood en sauzen | 250 - 325 g | 125 - 160 g |
| Uitgebreid buffet met veel bijgerechten | 200 - 250 g | 100 - 125 g |
| Stevige eters | Tel 25% extra bij bovenstaande hoeveelheden | |
Handige stuksgewichten
Zo vertaal je grammen naar stuks bij de slager of supermarkt:
| Product | Gewicht per stuk (rauw) |
|---|---|
| Hamburger | Β± 120 g |
| SatΓ© stokje | Β± 60 g |
| BBQ worstje | Β± 70 g |
| Kipspies | Β± 100 g |
| Spareribs (hele rack, Β± 12 ribjes) | Β± 600 g |
| Spareribs (halve rack, Β± 6 ribjes) | Β± 300 g |
| Zalmfilet | Β± 125 g |
| Groentespies | Β± 90 g |
Hoeveel spareribs per persoon?
Zijn spareribs het hoofdgerecht, reken dan op één rack van 500 tot 700 gram rauw per volwassene, oftewel 12 tot 14 ribjes. Staat er ander vlees naast, dan is een halve rack van 250 tot 350 gram genoeg. Kinderen tot een jaar of twaalf eten een kwart tot een halve rack. Reken bij ribs iets ruimer dan bij ander vlees: van een rack van 600 gram rauw hou je na het bot ongeveer 250 tot 350 gram vlees over.
| Situatie | Rauw gewicht | Racks | Ribjes |
|---|---|---|---|
| Spareribs zijn het hoofdgerecht | 500 - 700 g | 1 rack | 12 - 14 |
| Spareribs naast ander vlees | 250 - 350 g | ½ rack | 6 - 7 |
| Kind tot Β± 12 jaar | 150 - 300 g | ¼ tot ½ rack | 3 - 7 |
Hoeveel spareribs voor 4, 6 of 10 personen?
| Aantal volwassenen | Als hoofdgerecht | Naast ander vlees |
|---|---|---|
| 2 personen | 2 racks (Β± 1,2 kg) | 1 rack (Β± 0,6 kg) |
| 4 personen | 4 racks (Β± 2,4 kg) | 2 racks (Β± 1,2 kg) |
| 6 personen | 6 racks (Β± 3,6 kg) | 3 racks (Β± 1,8 kg) |
| 8 personen | 8 racks (Β± 4,8 kg) | 4 racks (Β± 2,4 kg) |
| 10 personen | 10 racks (Β± 6 kg) | 5 racks (Β± 3 kg) |
Spareribs verliezen tijdens low & slow nog eens 25 tot 30 procent vocht, dus wat op tafel komt weegt duidelijk minder dan wat je inkoopt. Hou je de 3-2-1 methode aan, dan gaan ze na het stomen nog terug op het rooster. Grill je meerdere racks tegelijk, dan wint een sparerib rek ruimte: staand passen er vier tot zes op de plek van twee liggende racks. De kerntemperatuur voor mals staat in de tabel hieronder: 90 tot 94 Β°C, en de bend test is de echte controle.
Kerntemperaturen voor de BBQ
Een kernthermometer is belangrijker dan een timer. Dit zijn de kerntemperaturen die wij in de showroom en tijdens onze workshops aanhouden:
| Vlees of vis | Gaarheid | Kerntemperatuur |
|---|---|---|
| Biefstuk / steak (rund) | Rare | 50 - 53 Β°C |
| Medium | 55 - 58 Β°C | |
| Well done | 70 Β°C en hoger | |
| Hamburger (gehakt) | Gaar | 71 Β°C |
| Brisket (low & slow) | Botermals | 88 - 94 Β°C |
| Pulled pork (procureur) | Uit elkaar te trekken | 88 - 95 Β°C |
| Spareribs | Mals, bend test | 90 - 94 Β°C |
| Varkenshaas | RosΓ© en veilig | 63 Β°C |
| Kipfilet | Gaar en veilig | 75 Β°C |
| Kippendij | Mals | 75 - 80 Β°C |
| Lamsrack | Medium | 54 - 58 Β°C |
| Zalm | Glazig | 52 - 54 Β°C |
Tip uit de showroom: haal vlees 30 minuten voor het grillen uit de koelkast en laat het na het grillen 5 tot 10 minuten rusten. De kerntemperatuur stijgt tijdens het rusten nog 2 tot 3 graden na.
Veelgestelde vragen
Hoeveel vlees per persoon bij een BBQ met bijgerechten?
Met salades, stokbrood en sauzen erbij reken je 250 tot 325 gram vlees per volwassene. De bijgerechten vullen goed, dus je hebt minder vlees nodig dan bij een pure vleesbarbecue.
Hoeveel vlees reken ik voor kinderen?
Voor kinderen tot ongeveer 12 jaar reken je de helft van een volwassen portie, dus 125 tot 160 gram bij een barbecue met bijgerechten.
Is het rauw of gegaard gewicht?
Alle hoeveelheden op deze pagina zijn rauw gewicht. Vlees verliest tijdens het garen 20 tot 30 procent vocht, bij low & slow zelfs meer. Daarom reken je bij pulled pork en brisket altijd ruim.
Hoeveel spareribs per persoon?
Als spareribs het hoofdgerecht zijn reken je één rack per volwassene, 500 tot 700 gram rauw oftewel 12 tot 14 ribjes. Staat er ander vlees naast, dan is een halve rack van 250 tot 350 gram genoeg. Een rack bevat veel bot: netto hou je er 250 tot 350 gram vlees aan over. Alle varianten staan in het spareribs-blok.
Hoeveel gram spareribs per persoon reken ik?
500 tot 700 gram rauw per volwassene als de ribs het hoofdgerecht zijn, 250 tot 350 gram als er ander vlees naast ligt. Voor kinderen tot ongeveer 12 jaar reken je 150 tot 300 gram.
Hoeveel spareribs voor 4 of 6 personen?
Voor 4 volwassenen reken je 4 racks (Β± 2,4 kg) als de ribs het hoofdgerecht zijn, of 2 racks (Β± 1,2 kg) naast ander vlees. Voor 6 volwassenen wordt dat 6 racks (Β± 3,6 kg), of 3 racks (Β± 1,8 kg) met ander vlees erbij.
Welke kerntemperatuur moet kip hebben?
Kip is veilig bij een kerntemperatuur van 75 graden, daar doen we geen concessies aan. Haal kipfilet bij 73 tot 74 graden van het rooster, tijdens het rusten stijgt de temperatuur door naar 75. Kippendij mag door het hogere vetgehalte naar 75 tot 80 graden, dan wordt hij extra mals.
Leer het van de pitmasters
Wil je low & slow echt onder de knie krijgen? Volg een kamado workshop of kom langs in onze showroom in Ruinen voor persoonlijk advies.