Rookhout
Wil je rookhout kopen voor je kamado, kettle of gasbarbecue? Hier staan de chunks en chips van Keij in appel, kers, beuk, eik en whisky oak, red cedar rookplanken voor vis, en Pastillas de Aroma voor wie alleen een vleugje rook wil. Het hout is 100% natuurlijk, zonder schors of toevoegingen.
Welk rookhout past bij welk vlees?
De vuistregel: hoe lichter het vlees, hoe milder het hout. Appel en kers bij kip, varken en vis. Eik en whisky oak bij rund, wild en lam. Beuk is het neutraalst en past overal bij. Twijfel je, begin dan met appel: die overheerst nooit.
| Houtsoort | Smaak | Past bij | In de winkel |
|---|---|---|---|
| Appel | Mild, licht zoet en fruitig | Kip, varkensvlees, vis, ook kaas | chunks 1,5 kg (9,95) of chips 1700 ml (5,95) |
| Kers | Zoet en fruitig, mild tot middelzwaar | Bijna alles: kip, varken, rund, wild, groente | chunks 1,5 kg (9,95) of chips 1700 ml (5,95) |
| Beuk | Neutraal en mild, de Europese klassieker | Vis, worst, gevogelte, eigenlijk alles | chunks 1,5 kg (9,95) of chips 1700 ml (5,95) |
| Eik | Krachtig, vol, licht zoet | Rund, wild, brisket, spareribs, steaks | chunks 1,5 kg (9,95) of chips 1700 ml (5,95) |
| Whisky oak | Eikenhout uit oude whiskyvaten: vol, met hints van whisky en karamel | Pulled pork, spareribs, brisket, entrecote | chunks 1,5 kg (12,49) |
| Red cedar | Zacht, zoet-aromatisch, alleen als plank | Zalm en andere vis, kip, groente | rookplanken, 4 stuks (19,95) |
| Rooktabletten | Zes smaken, van citroen tot whiskey; een accent, geen lange rook | Kort grillen, gasbarbecue, twee steaks zonder zak hout open te trekken | Pastillas de Aroma, ca. 15 tabletten (8,95) |
Wil je dieper in de smaken en de hoeveelheden, lees dan Rookhout voor de BBQ: welk hout bij welk vlees?. Hier op de collectiepagina houden we het bij de keuze.
Chunks of chips?
Hetzelfde hout, ander formaat. Chunks zijn grove blokken die je zonder weken tussen de gloeiende houtskool legt; één lading rookt ongeveer 1 tot 1,5 uur, bij eik en beuk tot 2 uur. Dat is wat je wilt voor low & slow op de kamado: pulled pork, spareribs, brisket. Een zak van 1,5 kg is genoeg voor meerdere sessies. Chips zijn dunne snippers die snel rook geven. Ze horen in een smokerbox op de gasbarbecue of als handje van 30 tot 50 gram over de kolen, voor korte sessies: steak, burgers, vis. Een verpakking van 1700 ml bevat circa 500 gram.
Zo gebruik je rookhout
Leg 2 tot 3 chunks tussen de kolen zodra die goed doorgloeien, vóór het vlees erop gaat: vlees neemt rook vooral in het begin op. Bij een lange sessie leg je elke 1 tot 1,5 uur een chunk bij. Begin met minder dan je denkt nodig te hebben; te veel rook maakt bitter. Rookplanken zijn de uitzondering op de regel: die week je circa 30 minuten in water, met iets zwaars erop, anders vliegen ze in brand. Plank op het rooster, vis erop, deksel dicht, 20 tot 45 minuten. Bewaar al het hout droog en koel.
Veelgestelde vragen over rookhout
Moet ik rookhout weken?
Chunks niet: die leg je droog tussen de kolen, dan roken ze het langst en het zuiverst. Chips kun je droog in een smokerbox doen voor snelle rook, of circa 30 minuten weken als je wilt dat ze langer en gelijkmatiger roken. Rookplanken week je altijd, circa 30 minuten.
Hoeveel rookhout gebruik ik in een kamado?
Twee tot drie chunks voor de eerste anderhalf uur. Duurt de sessie langer, dan elke 1 tot 1,5 uur eentje erbij. Meer hout geeft niet meer smaak, wel een bittere nasmaak.
Kan ik rookhout op een gasbarbecue gebruiken?
Ja, met chips in een RVS smokerbox op de branderafdekking. Wacht tot de box rookt en leg dan pas het vlees erop. Rooktabletten werken daar ook, in een vuurvast bakje op het rooster.
Welk rookhout is het beste om mee te beginnen?
Appel voor kip en varken, eik voor rund. Met die twee zakken dek je bijna alles af. Kook je vaak kort, neem dan kersen chips erbij.
Rookhout hoort bij goede kolen: kijk bij houtskool welke blend bij jouw barbecue past, en bij aansteken voor de wokkels. Roken doe je op gevoel, maar het vlees haal je eraf op temperatuur: thermometers. En een rub erop voordat het de rook in gaat maakt het af.
Alle rookhout op een rij
- Rookhout: Keij Appel Rookhout Chips 1700 ml, Keij Beuken Rookhout Chips 1700 ml, Keij Beuken Rookhout Chunks 1,5 kg, Keij Eiken Rookhout Chips 1700 ml, Keij Eiken Rookhout Chunks 1,5 kg, Keij Hickory Rookhout Chunks 1,5 kg, Keij Kersen Rookhout Chips 1700 ml, Keij Smokin' Hot Appel Rookhout Chunks 1,5 kg, Keij Smokin' Hot Kersen Rookhout Chunks 1,5 kg, Keij Smokin' Hot Red Cedar Rookplanken 4 Stuks, Keij Whisky Oak Rookhout Chunks 1500 g
- Rooktabletten: Pastillas de Aroma Rooksmaak Tabletten
Rookhout kopen voor BBQ en kamado
Rookhout gebruik je om aroma toe te voegen aan je BBQ-bereiding. De keuze hangt af van gerecht, rookintensiteit en hoe lang je rook wilt toevoegen. Subtiel rookhout past goed bij vis en kip, krachtiger rookhout bij rund en pulled pork.
Gebruik rookhout naast goede houtskool of briketten. De brandstof zorgt voor warmte, rookhout zorgt voor smaak.
Welke rooksmaak past bij je bereiding?
Veelgestelde vragen over rookhout
Hoeveel rookhout gebruik je?
Begin liever rustig. Te veel rook kan bitter worden, vooral bij kortere bereidingen.
Gebruik je rookhout met houtskool?
Ja, houtskool of briketten leveren de warmte. Rookhout voeg je toe voor aroma.
Wanneer voeg je rookhout toe?
Meestal aan het begin van de bereiding, wanneer het product de meeste rook opneemt.