Wat heb je hiervoor nodig?
- Gietijzeren skillet: heet en zwaar, precies wat een bavette wil.
- BBQ messen: een lang mes trancheert schoner dan een keukenmes.
- BBQ rubs: kant-en-klare kruidenmixen voor kip, varken en rund.
- Kamado kopen: alle maten en merken, veel modellen met starterspakket.
Bavette met chimichurri
Bavette (ook wel flanksteak of vinkelap) is een smaakvolle lap met een grove draad. Op de kamado grill je hem heet en kort, tot een kerntemperatuur van 50 tot 55 °C voor medium rare, en snijd je hem dwars op de draad in dunne plakjes zodat hij mals blijft. Met verse chimichurri, een Argentijnse kruidensaus, maak je er een compleet gerecht van.
Ingrediënten
Bereiding
- Voorbereiding Chimichurri
-
Stap 1.
Hak de verse koriander, tijm en peterselie fijn.
-
Stap 2.
Snipper de rode ui en de knoflook.
-
Stap 3.
Meng deze ingrediënten in een kom met fijngehakte rode peper, olijfolie, zout en peper naar smaak.
-
Stap 4.
Laat de chimichurri minimaal 30 minuten staan zodat de smaken kunnen mengen.
- Voorbereiding Bavette
-
Stap 5.
Haal de bavette 30 minuten voor het grillen uit de koelkast.
-
Stap 6.
Dep het vlees droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
- Kamado voorbereiden
-
Stap 7.
Steek de kamado aan en laat deze opwarmen tot een temperatuur van ongeveer 250°C. Zorg voor een directe grillzone.
- Bavette grillen
-
Stap 8.
Plaats de bavette op het heetste deel van het rooster. Gril het vlees 3-4 minuten per kant en meet in de dikke kant. Haal hem er bij een kerntemperatuur van 50 tot 55 °C af voor medium rare, want de kern loopt tijdens het rusten nog zo'n 3 °C door.
-
Stap 9.
Is je bavette 4 cm of dikker? Gaar hem dan eerst indirect op 120 °C tot een kern van ongeveer 45 °C en schroei hem daarna kort en heet dicht.
- Rusten en serveren
-
Stap 10.
Haal de bavette van de grill en laat het vlees 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd de bavette dwars op de draad in dunne plakjes. Zo breek je de lange vezels en blijft het vlees mals.
- Serveren
-
Stap 11.
Schep een royale hoeveelheid chimichurri over de gesneden bavette of serveer de saus apart. Geniet van je zelfgemaakte Argentijnse barbecuegerecht!
Aanbevolen producten
Voeding per portie
| Portie | 1 portie |
|---|---|
| Vet | 30 g |
| Koolhydraten | 4 g |
| Eiwit | 40 g |
