Moink balls (je ziet ze net zo vaak geschreven als moinkballs of monkey balls) zijn gehaktballetjes in een jasje van bacon, gerookt op de barbecue en aan het eind geglazuurd met barbecuesaus. De naam is een samentrekking van moo en oink: rund én varken in één hap.
Hoe lang en tot welke kerntemperatuur?
Moink balls gaar je indirect op 107 tot 120 °C. Na ongeveer een uur zijn ze 60 °C vanbinnen: dan gaat de barbecuesaus erop. Reken daarna nog zo'n 30 minuten, tot een kerntemperatuur van 70 °C. Dat is samen ongeveer anderhalf uur op de kamado, plus een half uur voorbereiden en opstijven in de koelkast. Het volledige recept met alle stappen staat hieronder.
Wat heb je hiervoor nodig?
BBQ rubs: kant-en-klare kruidenmixen voor kip, varken en rund.
Begin met alle ingrediënten voor de balletjes zorgvuldig in een grote mengkom te combineren. Dit omvat het rundergehakt, de geraspte Parmezaanse kaas, het losgeklopte ei, het gekruide paneermeel, de melk, de fijngehakte knoflook, de gedroogde peterselie, zeezout, versgemalen zwarte peper, en de gedroogde oregano.
Neem een klein deel van het mengsel en rol het tussen je handpalmen om kleine balletjes te vormen, elk iets kleiner dan een golfbal. Voor consistentie en precisie kun je elke bal afwegen tot ongeveer 33 gram. Zorg ervoor dat de balletjes stevig en compact zijn, zodat ze tijdens het koken hun vorm behouden.
Eenmaal gevormd, neem je de gehaktballetjes en rol of bestrooi ze zachtjes met je favoriete barbecuerub. Zorg ervoor dat elke bal gelijkmatig bedekt is.
Neem een half plakje gerookt ontbijtspek en wikkel dit zorgvuldig om elk van de gekruide gehaktballetjes. Zorg ervoor dat het spek goed aansluit en de hele bal bedekt. Gebruik een cocktailprikker om het spek op zijn plaats te houden en te voorkomen dat het tijdens het grill proces losraakt.
Plaats de met spek omwikkelde moink balls op een bord of tray en laat ze vervolgens minstens een half uur in de koelkast rusten.
Het is nu tijd om je barbecue voor te bereiden voor het koken van de moink balls. Stel je barbecue in voor indirect grillen, wat inhoudt dat de hittebron zich niet direct onder het te grillen voedsel bevindt. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing zonder dat de buitenkant te snel verbrandt. Richt de temperatuur van je barbecue in op een bereik van 107°C tot 120°C. Dit is de ideale temperatuur voor het langzaam garen van de moink balls.
Voeg nu het rookhout toe aan je barbecue. Gebruik een handjevol snippers van appel- of kersenhout, wat een subtiele zoetheid aan het vlees zal toevoegen en perfect samengaat met de kruiden en het spek. Plaats het rookhout zodanig dat het kan smeulen en rook kan afgeven zonder direct in contact te komen met de MOINK balls.
Leg de MOINK balls op het rooster van je barbecue, zorg ervoor dat ze zich in het gedeelte bevinden waar geen directe hitte is.
Steek, indien beschikbaar, een kerntemperatuurmeter in één van de MOINK balls om de interne temperatuur nauwkeurig te kunnen monitoren. Als je geen thermometer hebt, laat ze dan ongeveer 1 uur roken en grillen, maar controleer ze regelmatig om te voorkomen dat ze te gaar worden.
Wanneer de MOINK balls een interne temperatuur van 60°C hebben bereikt, wat ongeveer na 1 uur grillen zou moeten zijn, is het tijd voor de volgende stap. Pak een kwast of lepel en bestrijk elke MOINK ball royaal met je favoriete barbecuesaus. Zorg ervoor dat elke bal goed bedekt is met de saus, wat zorgt voor een glanzende afwerking en een extra laag van smaak.
Houd de MOINK balls in de gaten na het aanbrengen van de barbecuesaus. Na ongeveer 30 minuten, of wanneer ze een kerntemperatuur van 70°C hebben bereikt, zijn ze perfect gegaard en klaar om van de barbecue gehaald te worden.
