Kip op de Kamado: Bereiding, Tips & Technieken
Belangrijkste punten
- Het keramiek van de kamado houdt warmte en vocht goed vast. Sappigheid blijft vooral dankzij juiste kerntemperatuur, methode en rusttijd.
- Voor hele kip en grote stukken werk je meestal indirect op 160–180 °C.
- Voedselveilig: kip is veilig bij 74 °C kerntemperatuur. Technisch kan 70 °C gedurende 2 min ook, maar dat vraagt strakke controle.
- Toptechnieken: Beer Can Chicken (met chickensitter) en rotisserie voor egaal bruinen en krokant vel.
- Rookhout: appel, kers, beuk, eik of hickory. Vermijd (red) cedar als rookhout.
- Essentieel: thermometer, chickensitter/rotisserie, kolenmand, hittehandschoenen en borstel.
Temperatuur & timing
Stuur altijd op kerntemperatuur. Tijden zijn richtlijnen: gewicht, starttemperatuur en wind/weer hebben invloed.
Temperatuur & tijden voor kip op de kamado
Gebruik een betrouwbare thermometer. Meet in het dikste deel (bij hele kip: dij).
Hele kip (±1,5 kg)
Indirect 170 °C Richttijd: 60–75 min Kern: 74 °C
Indirect 170 °C Richttijd: 60–75 min Kern: 74 °C
Rust 5–10 min voor aansnijden.
Kippenbout
Indirect 160 °C Richttijd: 45–60 min Kern: 74 °C
Indirect 160 °C Richttijd: 45–60 min Kern: 74 °C
Mals vlees, vel intact houden.
Drumsticks
Indirect 170 °C Richttijd: 25–30 min Kern: 74 °C
Indirect 170 °C Richttijd: 25–30 min Kern: 74 °C
Eventueel kort direct voor extra korst.
Kipfilet
Direct 200–220 °C Richttijd: 15–20 min Kern: 74 °C
Direct 200–220 °C Richttijd: 15–20 min Kern: 74 °C
Technisch sappiger bij 68–70 °C + rust (alleen met strakke controle).
Veiligheidsnoot: 74 °C is de simpele, veilige norm. Alternatief: 70 °C en die temperatuur 2 minuten aanhouden. Reken op 2–3 °C doorgaren tijdens rusten.
Technieken voor kip op de kamado
Beer Can Chicken (met chickensitter)
- Gebruik een chickensitter (stabieler/veiliger dan een blikje). Kruiden buiten én (losjes) onder het vel.
- Indirect 170 °C, richt 60–75 min voor ±1,5 kg, stuur op kern.
- Nuance: “Stoom uit bier” voegt nauwelijks vocht/smaak toe; de rechtop-stand en indirecte garing doen het werk. Focus op rub en rookhout.
Kip aan het spit (rotisserie)
- Rotisserie geeft egale bruining; vet druipt weg → krokanter vel.
- Balanceer en bind de kip. Iets langere tijd dan statisch is normaal; stuur altijd op kerntemperatuur.
Direct vs. indirect grillen
Direct grillen
- Hoge hitte (200–220 °C)
- Voor filet, wings, snelle korst
- Korte, regelmatige checks (deksel kort open)
- Let op: suikers in rubs verbranden sneller >180 °C
Indirect grillen
- Rustige hitte (160–180 °C)
- Voor hele kip & grote stukken
- Probe plaatsen en meten zonder deksel te openen
- Eventueel eindigen met korte directe hitte voor extra krokant
Smaak: rubs, marinades & rookhout
Rubs & marinades
- Kies een gevogelte-rub of maak zelf (citroen, tijm, knoflook, paprika).
- Rub minstens 30 min vooraf; voor meer diepte: een nacht marineren of pekelen.
- Dep het vel droog voor het grillen. Krokant vel? Eindig kort heter of op rotisserie.
Rookhout kiezen voor kip
Appel
Mild, licht zoet. Fruitig & mild
Mild, licht zoet. Fruitig & mild
Kers (Cherry)
Fruitig, mooie kleur. Subtiel & kleur
Fruitig, mooie kleur. Subtiel & kleur
Beuk (Beech)
Heel mild, allround. Neutraal
Heel mild, allround. Neutraal
Eik (Oak)
Klassiek, stevig maar niet zwaar. Klassiek
Klassiek, stevig maar niet zwaar. Klassiek
Hickory
Krachtig, rokerig; spaarzaam doseren. Robuust
Krachtig, rokerig; spaarzaam doseren. Robuust
Cedar
Niet aanbevolen als rookhout voor kip. Vermijden
Niet aanbevolen als rookhout voor kip. Vermijden
Essentiële accessoires
- Chickensitter of rotisserie (eventueel met mand) voor stabiliteit en egaal vel.
- Kolenmand (met scheidingswand) om direct/indirect zones te maken.
- Thermometer – kies wat bij je past (zie quick pick hieronder).
- Hittehandschoenen, borstel, aanmaakwokkels.
Snel kiezen: welke thermometer past bij jou?
Keij Smart Bluetooth (2 probes)
Continu meten zonder deksel te openen. Uit te breiden tot 6 probes.
€49,95
Veelgestelde vragen
Hoe voorkom ik uitdrogen?
Gaar indirect, meet de kern, haal tijdig van de BBQ en laat 5–10 min rusten. Pekelen/marineren helpt.
Waarom geen krokant vel?
Dep droog vóór kruiden, eindig kort heter/direct en let op suikers in de rub. Rotisserie helpt.
Mag bevroren kip op de kamado?
Nee. Altijd volledig ontdooien voor gelijke garing en veiligheid.
Hoeveel rookhout?
Meestal 1–2 chunks voor kip. Te veel rook geeft snel bitter.
Checklist: eerste keer kip op de kamado
- Stel in op indirect 170 °C (heat deflector of kolen aan één kant).
- Dep kip droog, breng rub/marinade aan.
- Plaats 1–2 chunks rookhout en zet de kip op chickensitter/rooster/rotisserie.
- Meet in het dikste deel. Doel: 74 °C (of 70 °C × 2 min).
- Rust 5–10 min en serveer.
Direct aan de slag?
Bekijk onze thermometers en accessoires voor kip op de kamado.
Naar alle thermometers