Zeeuws spek, ook wel aan elkaar geschreven als zeeuwsspek, is buikspek dat je low & slow gaart tot het van binnen zacht is en van buiten karamelliseert. Zoet, hartig en gerookt tegelijk — en met een stuk buikspek van de slager maak je er zo een schaal vol van.
Wat heb je hiervoor nodig?
Rookhout: chunks voor de kamado, chips voor de kettle.
BBQ rubs: kant-en-klare kruidenmixen voor kip, varken en rund.
BBQ messen: een lang mes trancheert schoner dan een keukenmes.
Kamado kopen: alle maten en merken, met starterspakket.
Zeeuws spek, heerlijk als snack/borrelhapje of op brood!
Ingrediënten
1 kilo buikspek zonder zwoerd (het mooiste is een beetje mager)
Voor de marinade:
6 eetlepels ketjap manis
3 eetlepels honing
2 eetlepels bruine bastardsuiker
2 eetlepels fijne mosterd
1 eetlepel gerookte paprikapoeder
2 theelepes versgemalen peper
2 theelepels uienpoeder
2 teentjes knoflook
extra benodigdheden:
kerntemperatuurmeter
ziplock zak (Groot genoeg voor je buikspek)
Rookhout naar keuze (wij gebruikten Appel)
Instructies
24 uur voordat je het buikspek op de barbecue legt:
1. Meng alle ingrediënten van de marinade grondig
2. Prik met een vork gaatjes in het buikspek zodat de marinade goed kan doordringen.
3. Plaats het buikspek in een luchtdichte diepvrieszak en voeg de marinade toe. Masseer de marinade goed in het vlees.
4. Plaats de zak in een kom en zet deze in de koelkast. Als de zak per ongeluk lekt, blijft de marinade opgevangen in de kom.
Het Zeeuws spek bereiden:
maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op een temperatuur tussen de 110 - 150 °C
Voeg optioneel je rookhout toe (wij gebruikten appel)
Haal het stuk gemarineerde buikspek uit de ziplock zak en plaats de kerntemperatuurmeter in het dikste stuk van het vlees en leg het op je bbq rooster.
Het Zeeuws spek is klaar bij een kerntemperatuur van 70°C
Laat het stuk Zeeuws spek afkoelen en serveer op kamertemperatuur.
