Hoeveel rub heb je nodig?
Gratis rub-calculator. Kies je vlees en het gewicht en zie in eetlepels en gram hoeveel rub je nodig hebt en hoe je hem mengt.
Rub-calculator
Kies je vlees en het gewicht. Je ziet direct hoeveel rub je nodig hebt en hoeveel eetlepels van elk ingrediënt erin gaan.
Suiker begint boven ongeveer 175 °C te verbranden en wordt dan bitter. Zonder suiker wordt de rest van de mix naar rato opgeschaald; het zoutaandeel stijgt dan, kijk dus naar het zoutpercentage in het resultaat.
Een dubbele portie is handig: de rest bewaar je voor de volgende keer.
Het grote getal is het midden van het bereik; wil je het mild, ga richting de ondergrens, wil je een dikke bark, richting de bovengrens.
Als percentage van het vleesgewicht. Binnen ons streefbereik van 0,5 tot 1,5%. Zout je het vlees ook apart voor, tel dan het zout uit de rub mee.
Zo meng je het
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Gram |
|---|
Aanbrengen: Strooi de rub uit een apart schaaltje en niet met handen die rauw vlees hebben aangeraakt, zeker bij kip.
Bewaren: Bewaar de mix in een luchtdichte pot op een koele, donkere plek; na ongeveer zes maanden verliest hij aroma.
Liever kant-en-klaar? Bekijk alle rubsHoeveel rub per kg vlees?
Reken op deze hoeveelheid rub per kg vlees, in eetlepels van onze basismix:
- Rundvlees: 2,5 tot 3,5 eetlepels per kg
- Biefstuk: 1,5 tot 2 eetlepels per kg
- Pulled pork: 2,5 tot 4 eetlepels per kg
- Spareribs: 2 tot 3 eetlepels per kg
- Kip: 1,5 tot 2,5 eetlepels per kg
- Vis: 1,5 tot 2 eetlepels per kg
Het basisrecept uit ons artikel levert ruim 12 eetlepels rub op (12,33), genoeg voor ongeveer 3 tot 5 kg rundvlees of pulled pork. Heb je maar een klein stuk vlees, maak dan gerust een grotere portie en bewaar de rest.
Hieronder staat de tabel per vleessoort en het basisrecept in verhoudingen. Wil je weten hoe je de mix aanpast, waarom zout en suiker het verschil maken en wat de rub met het vlees doet, lees dan ons artikel over zelf een BBQ rub maken.
Rub per kg vlees: de tabel
| Vleessoort | Rub per kg | Toelichting |
|---|---|---|
| Rundvlees (brisket, runderribs) | 2,5 tot 3,5 eetlepels | Stevige laag voor dikke stukken |
| Biefstuk (ribeye, entrecote) | 1,5 tot 2 eetlepels | Dun stuk, een gelijkmatig laagje is genoeg |
| Pulled pork (procureur, schouder) | 2,5 tot 4 eetlepels | Groot, dik stuk: voor een stevige bark richting de bovengrens |
| Spareribs | 2 tot 3 eetlepels | Rondom insmeren, ook aan de botkant |
| Kip (heel of onderdelen) | 1,5 tot 2,5 eetlepels | Hele kip meer, filet en dijen minder |
| Vis (zalm, tonijn) | 1,5 tot 2 eetlepels | Licht bestrooid, vis is delicaat |
Reken met het gewicht van het rauwe vlees. Een eetlepel is 15 ml, en de hoeveelheden gelden voor de basismix van deze pagina (een zoute mix met suiker). Gebruik je een gekochte rub? Zie het blokje hieronder. Liever eerst uitrekenen hoeveel vlees je nodig hebt? Gebruik de BBQ vleescalculator.
Gebruik je een gekochte rub?
Volg eerst het etiket. Staat er niets op, reken dan op ongeveer 25 tot 45 gram per kilo vlees (een eetlepel weegt meestal 10 tot 12 gram). Zit er veel zout in, blijf dan onderin dit bereik.
Waar komen deze hoeveelheden vandaan?
Er bestaat geen officiële norm voor rub per kilo vlees. De tabel hierboven is daarom omgerekend uit gepubliceerde richtlijnen en daarna getoetst aan ons eigen streefbereik voor zout:
- Dosering. De gangbare vuistregel is 1 eetlepel rub per pond vlees, ongeveer 2,2 eetlepels per kilo (onder andere AmazingRibs). Dikke stukken krijgen meer: TexasBBQRub noemt 1 tot 1,5 eetlepel per pond brisket en 1,5 tot 2 voor pulled pork, dat is 3,3 tot 4,4 per kilo. Onze bereiken voor dikke stukken liggen tussen die twee; dunne stukken als biefstuk, kip en vis krijgen minder.
- Waarom bronnen verschillen. Nederlandse rubverkopers noemen 30 tot 45 gram per kilo. Amerikaanse vuistregels liggen rond 22 gram (1 eetlepel per pond). Dat scheelt bijna een factor twee, omdat rubs verschillen in zout en gewicht per lepel. Onze basismix weegt zo'n 10 gram per eetlepel en is bijna een derde zout, dus onze 2,5 tot 3,5 eetlepels komen neer op 25 tot 35 gram per kilo.
- Zout. Bij dry brinen gaat men uit van ruwweg 0,75 tot 2% zout op het vleesgewicht, afhankelijk van de soort (Destination BBQ). Een rub is meestal de mildere variant; wij mikken op 0,5 tot 1,5% zout uit de rub. Zout je vlees ook apart voor, tel dat zout dan mee. Gepekeld of gemarineerd vlees heeft al zout. De calculator toont het percentage voor jouw vlees en geeft een hint als het te veel of te weinig is.
- Suiker. Suiker begint boven ongeveer 175 °C te verbranden, bruine suiker soms al eerder. Daarom de optie zonder suiker voor heet grillen.
Het blijft een startpunt. Een dikker stuk, een zoutere of mildere rub en je eigen smaak wijzen uit wat precies goed is. De gewichten per lepel zijn getoetst aan de USDA-database (FoodData Central) en gelden voor fijn tafelzout en lichtgevulde lepels; meet op volume.
Basisrecept in verhoudingen
De basismix uit ons artikel is makkelijk te onthouden: 4 eetlepels paprikapoeder, 3 bruine suiker, 2 zout, 2 zwarte peper, plus 2 theelepels knoflookpoeder, 1 uienpoeder en 1 cayennepeper. Dat is 12 delen paprika op 9 delen suiker, 6 delen zout, 6 delen peper en 4 delen knoflook, ui en cayenne, in volume gemeten. Wil je meer of minder, houd dan die verhoudingen aan en schaal alles mee.
| Ingrediënt | Basisrecept | Wat het doet |
|---|---|---|
| Paprikapoeder | 4 eetlepels | Kleur en een mild-zoete smaak, het hoofdingrediënt |
| Bruine suiker | 3 eetlepels | Vormt de bark en balanceert het zout |
| Zout | 2 eetlepels | Versterkt alle smaken en helpt bij dry brining |
| Zwarte peper (versgemalen) | 2 eetlepels | Hitte en diepte |
| Knoflookpoeder | 2 theelepels | Warme, hartige ondertoon |
| Uienpoeder | 1 theelepel | Subtiele zoetheid die de smaken verbindt |
| Cayennepeper | 1 theelepel | Pittigheid, pas aan naar smaak |
Liever een kant-en-klare rub?
Geen zin om zelf te mengen? Onze rubs zijn per vleessoort of gerecht gesorteerd. Veel pitmasters gebruiken een gekochte rub als basis en voegen daar hun eigen twist aan toe.
Veelgestelde vragen over de hoeveelheid rub
Hoeveel rub heb je nodig per kg vlees?
Voor rundvlees 2,5 tot 3,5 eetlepels per kg, voor pulled pork 2,5 tot 4, voor spareribs 2 tot 3, voor kip 1,5 tot 2,5, voor biefstuk 1,5 tot 2 en voor vis 1,5 tot 2 eetlepels per kg. Dikke stukken zoals brisket en varkensschouder verdragen een stevige laag, biefstuk en vis krijgen een dun laagje.
Hoeveel rub heb je nodig voor spareribs en pulled pork?
Voor pulled pork (procureur of schouder) reken je op 2,5 tot 4 eetlepels rub per kg, voor spareribs op 2 tot 3. Een procureur van 2,5 kg heeft dus ongeveer 6 tot 10 eetlepels nodig, een rack spareribs van 1,2 kg ongeveer 2,5 tot 3,5. Een schouder is dik en de bark heeft er baat bij. Het grote getal in de calculator is het midden van het bereik; wil je het mild, ga richting de ondergrens, wil je een dikke bark, richting de bovengrens. Wil je het zoet, kies dan in de calculator de smaak Zoet.
Hoe lang laat je een rub intrekken?
Minimaal 30 minuten bij kamertemperatuur. Voor het beste resultaat 4 tot 12 uur afgedekt in de koelkast, want het zout heeft tijd nodig om in het vlees te trekken. Dikke stukken zoals brisket of pulled pork mogen 8 tot 12 uur.
Kan ik een rub zonder suiker maken?
Ja. Suiker begint boven ongeveer 175 °C te verbranden en geeft dan een bittere smaak. Grill je heet of direct boven het vuur, laat de suiker dan weg of breng de rub pas in de laatste 10 tot 15 minuten aan. Vink in de calculator “zonder suiker” aan, dan rekent hij de rest van de mix om.
Hoe bewaar je zelfgemaakte rub?
In een luchtdichte pot op een koele, donkere plek. Zo blijft de smaak ongeveer zes maanden goed. Maak daarom gerust een dubbele portie: dan heb je altijd voorraad.
Zelf je eigen rub maken?
Lees hoe je een rub opbouwt, waarom zout en suiker het verschil maken en welke smaken bij welk vlees passen.