Kamado BBQ Kiezen: 8 Essentiële Tips

Kort antwoord: kies je kamado op roosterdiameter, niet op de inch-maat in de naam. Reken op 43 tot 48 cm rooster voor een gezin van 4 tot 8 personen. Reserveer daarnaast 15 tot 20 procent van je budget voor een deflector, een thermometer en goede houtskool, want zonder die drie haal je het verschil met een gewone barbecue niet uit je kamado.

1. Kijk naar het rooster, niet naar de inch-maat

Dit is de tip die de meeste miskopen voorkomt. De maat in de productnaam is bij vrijwel elk merk de keteldiameter of gewoon een marketingnaam. Het getal dat bepaalt hoeveel je kwijt kunt is de diameter van het rooster, en dat scheelt al snel vijf tot tien centimeter.

Een paar voorbeelden uit ons eigen assortiment, gemeten op het rooster:

Let op het gat tussen de 21 en de 23 inch: dat is 47 tegen 49 cm, oftewel 13 procent meer oppervlak. De stap van large naar XL levert dus vooral wérkruimte op, denk aan een hele brisket die plat past of ruimte naast de deflector, en veel minder extra mensen dan de naam suggereert. Twijfel je tussen twee maten, neem dan de grotere alleen als je die werkruimte echt gaat gebruiken.

Wil je de volledige vergelijking zien, kijk dan in ons kamado-assortiment of lees de kamado keuzegids.

2. Beoordeel het keramiek op wanddikte, niet op glans

Het keramiek doet het eigenlijke werk: het slaat warmte op en geeft die traag weer af. Daardoor houdt een kamado 110 graden urenlang vast zonder dat je hoeft bij te sturen, en dat is precies wat een dunne stalen barbecue niet kan.

Waar je op let: een dikke wand, een gladde en volledig gesloten glazuurlaag zonder haarscheurtjes, en een deksel dat overal even dik aanvoelt. Onze Keij Kamado's zitten in de dikkere klasse, wat je merkt aan de opwarmtijd. Reken op 20 tot 30 minuten tot 200 graden. Dat voelt traag als je van een kettle komt, maar het is dezelfde eigenschap die je later een stabiele long-and-slow oplevert.

3. Controleer het scharnier, de band en de afdichting

Het keramiek gaat decennia mee. Wat als eerste sneuvelt is het metaalwerk eromheen. Drie dingen om bij aanschaf te checken:

• De band om de ketel. Die moet strak zitten en verstelbaar zijn, zodat je hem na een seizoen kunt natrekken.
• Het scharnier. Een goed scharnier draagt het gewicht van het deksel, zodat je het met één vinger open houdt. Valt het deksel dicht, dan komt die klap elke keer op het keramiek terecht.
• De gasket. De afdichting tussen ketel en deksel bepaalt of je op lage temperatuur kunt sturen. Een versleten gasket herken je aan rook die overal langs het deksel ontsnapt.

Vraag ook na of de gasket los te bestellen is. Dat is een slijtdeel van 20 tot 30 euro dat je na een paar jaar vervangt, en niet elk merk levert hem na.

4. Reken de deflector mee, want zonder is het een grill

Een kamado kan grillen, roken, bakken en pizza's maken, maar alleen als je hem in tweeën kunt delen. De deflector, ook wel heat deflector of plate setter, zet de directe hitte om in indirecte hitte. Dat is het verschil tussen een steak van 300 graden en pulled pork van twaalf uur op 110 graden.

Kijk of de deflector meegeleverd wordt of los moet. Handige uitbreidingen daarna:

• Keij Pizzasteen 38 cm voor pizza met een knapperige bodem
• Keij gietijzeren halve maan rooster waarmee je op één rooster twee zones maakt
• Keij spareribs rek waarmee je drie racks kwijt kunt in de ruimte van één

Bekijk het volledige accessoire-assortiment als je wilt zien wat er nog meer op past.

5. Neem een kernthermometer, geen dekselmeter

De meter in het deksel meet de lucht boven je vlees, niet het vlees zelf, en zit vaak 10 tot 20 graden naast de waarheid. Voor de temperatuur die ertoe doet heb je een aparte thermometer nodig:

• MEATER Plus: draadloos, blijft in het vlees zitten en waarschuwt je op je telefoon. Handig bij lange sessies waarbij je niet naast de bbq wilt staan.
• Digitale insteekthermometer: binnen enkele seconden een meting, waterdicht en veel goedkoper. Prima als je vooral kort grilt.

Wil je weten welke kerntemperatuur bij welk gerecht hoort, kijk dan in ons overzicht met kerntemperaturen voor vlees en vis of probeer spareribs volgens de 3-2-1 methode.

6. Kies houtskool op brandduur, niet op prijs per zak

In een kamado gebruik je restaurantkwaliteit houtskool, geen briketten met bindmiddel. Briketten geven in een gesloten kamado een chemische bijsmaak en zoveel as dat je luchttoevoer dichtslibt. De reden daarachter staat hier uitgelegd.

Twee soorten die het verschil laten zien:

• BestCharcoal Birch & Oak: brandt schoon en rustig, met een milde rooksmaak. Fijne allrounder.
• BestCharcoal Quebracho Blanco: zeer dicht hardhout dat lang doorbrandt en hoge temperaturen haalt. De keuze voor steaks en voor sessies van tien uur of langer.

Reken per lange sessie op 2 tot 3 kg. Een zak van 10 kg gaat dus drie tot vier keer mee, en dat maakt de prijs per zak veel minder relevant dan de brandduur. Meer hierover in onze gids over houtskool voor de kamado en het volledige BestCharcoal-assortiment.

7. Plan het onderhoud, het is minder werk dan je denkt

Een kamado reinigt zichzelf grotendeels. Stook hem na een vette sessie een half uur op 250 graden en de resten verbranden. Wat je zelf doet:

• As uit de vuurkorf halen voor elke sessie, met een aspook. As die blijft liggen blokkeert de luchttoevoer en houdt vocht vast.
• Roosters borstelen zolang ze warm zijn, met een stevige schoonmaakborstel.
• Gietijzeren onderdelen dun invetten, bijvoorbeeld met seasoning spray, zodat ze niet gaan roesten.

Werk je met hete roosters en deflectors, doe dat dan met hittebestendige handschoenen en een lange tang. Uitgebreider: onderhoud van je kamado en kamado schoonmaken.

8. Houd budget over voor wat er ná de bbq komt

De klassieke fout is het hele budget aan de kamado zelf uitgeven en daarna maanden zonder deflector, thermometer of fatsoenlijke houtskool zitten. Reken op 15 tot 20 procent van het aankoopbedrag voor de startset. Bij veel van onze modellen zit die set al in het pakket, dus vergelijk niet alleen de kale prijs maar ook wat er in de doos zit.

Ook lekker om mee te beginnen zijn een Noskos pulled pork rub en een Blues Hog Original saus. Wil je zelf mengen, dan helpt ons recept om je eigen bbq rubs te maken.

Veelgestelde vragen

Welke maat kamado moet ik kopen voor een gezin van vier?

Een rooster van 43 tot 48 cm, in de praktijk een 21 inch model. Je kookt er comfortabel voor vier tot acht personen op en houdt ruimte over om zones te maken. Een 15 inch is bedoeld voor twee tot vier personen en wordt krap zodra er visite komt.

Kan ik in een kamado gewone briketten gebruiken?

Beter niet. Briketten bevatten bindmiddel dat in een gesloten keramische bbq een bijsmaak geeft, en ze laten veel meer as achter dan houtskool. Gebruik restaurantkwaliteit houtskool van hardhout.

Hoe lang gaat een kamado mee?

Het keramiek gaat vaak twintig jaar of langer mee. De slijtdelen zijn de gasket, het rooster en soms de vuurkorf. Vraag daarom bij aanschaf na of die onderdelen los verkrijgbaar zijn.

Hoe lang duurt het voor een kamado op temperatuur is?

Reken op 20 tot 30 minuten tot 200 graden en iets langer voor hoge temperaturen. Ga rustig omhoog: een kamado die je meteen loeiheet stookt, is lastiger terug te sturen dan een kamado die je langzaam opbouwt.

Klaar om te kiezen?

Weet je welke maat je zoekt, bekijk dan alle modellen in ons kamado-assortiment. Twijfel je nog tussen merken of maten, kom dan langs in de showroom in Ruinen. Dan zie je het verschil in wanddikte, scharnier en roostermaat in één keer, en dat scheelt een hoop lezen.