Rubs voor varkensvlees

Rub voor varkensvlees kopen: van spareribs tot pulled pork

Varkensvlees is het dankbaarste vlees op de barbecue en heeft de meest uitgesproken rubs. Waar een rub voor rundvlees draait om zout en peper, mag een goede rub voor varkensvlees zoet zijn. Suiker karamelliseert tijdens het langzaam garen en vormt samen met paprika de plakkerige, donkere korst die je bij spareribs zoekt.

Welke rub bij welk stuk varkensvlees

• Spareribs: een spareribs rub met bruine suiker, paprika en een beetje chili. Dit is de klassieke zoet-hartige combinatie die bij de 3-2-1-methode hoort.
• Pulled pork: een pulled pork rub mag steviger gekruid zijn, want de smaak wordt verdeeld over een hele schouder. Mosterdpoeder en komijn doen het hier goed.
• Procureur: vet en smaakvol vlees dat tegen een pittige rub kan. Werkt zowel low en slow als in plakken van de grill.
• Buikspek en burnt ends: zoet met een kick. De suiker in de rub zorgt voor de glans, de chili houdt het in balans.
• Varkenshaas en karbonade: juist minder suiker, want die gaan kort en heet. Een all purpose rub of een kruidige mix is hier beter.

Hoeveel rub en hoe lang laten intrekken

Reken ongeveer een eetlepel rub per 500 gram vlees. Verwijder bij spareribs eerst het vlies aan de botkant, dep het vlees droog en strooi de rub van hoog af. Voor spareribs is een half uur genoeg, voor een schouder pulled pork mag de rub er een nacht op zitten. Een dun laagje mosterd vooraf helpt de rub hechten en proef je later niet terug.

Zelf mengen of kant en klaar

Wil je je eigen mix maken, dan staat het basisrecept met verhoudingen in ons artikel hoe maak je je eigen BBQ rubs. De rubs op deze pagina zijn samengesteld door pitmasters en schelen je het uitzoekwerk.

Bekijk ook de volledige rub-collectie als je voor meerdere vleessoorten kruidt, de rubs voor rundvlees en de kerntemperaturen voor varkensvlees zodat je weet wanneer je vlees eraf moet. Twijfel je? Kom langs in de showroom in Ruinen en ruik ze eerst.

Zoek je een rub voor een specifiek gerecht? De rubs die bij ribs werken staan bij elkaar op spareribs rub, die voor procureur en schouder op pulled pork rub.