Rubs voor Rundvlees

Rub voor rundvlees kopen: stevige smaken voor steak, picanha en brisket

Rundvlees heeft een uitgesproken eigen smaak en kan daardoor tegen een stevige rub. Waar je bij varkensvlees en kip met suiker en zoete paprika werkt, draait een goede rub voor rundvlees om grof zout, grove zwarte peper en knoflook, vaak aangevuld met koffie, chipotle of kardemom. Die combinatie versterkt de vleessmaak in plaats van hem te overstemmen, en geeft op de barbecue een donkere korst.

Welke rub bij welk stuk rundvlees

Kort en heet gegrild vlees vraagt om iets anders dan een stuk dat uren op de barbecue ligt.

• Steak, entrecote en ribeye: een klassieke SPG (salt, pepper, garlic) of een steak rub. Weinig tot geen suiker, want die verbrandt bij hoog vuur.
• Picanha: grof zeezout is de Braziliaanse klassieker. Een churrasco-kruiding werkt net zo goed en geeft wat meer body.
• Brisket en short ribs: hier mag het zwaarder. Een beef rub met koffie of chipotle bouwt tijdens het low en slow bereiden een dikke bark op.
• Burgers en rundervink: een all purpose rub volstaat. Breng die pas na het vormen aan, anders wordt het gehakt taai.

Hoeveel rub gebruik je

Reken ongeveer een eetlepel rub per 500 gram vlees. Dep het vlees eerst droog, strooi de rub van hoog af zodat hij gelijkmatig valt, en druk hem licht aan in plaats van in te wrijven. Voor steaks is een half uur intrekken genoeg, voor brisket mag de rub er gerust een nacht op zitten.

Zelf mengen of kant en klaar

Wil je je eigen mix maken, dan staat het complete basisrecept met verhoudingen in ons artikel hoe maak je je eigen BBQ rubs. De rubs op deze pagina zijn samengesteld door pitmasters en bespaart je het uitzoekwerk. Veel mensen doen beide: een kant-en-klare rub als basis, met eigen peper of zout erbij naar smaak.

Bekijk ook onze volledige rub-collectie als je voor meerdere vleessoorten kruidt, en de kerntemperaturen voor rundvlees zodat je weet wanneer je vlees eraf moet. Twijfel je welke rub bij jouw stuk vlees past? Kom langs in de showroom in Ruinen, daar kun je ze ruiken voordat je kiest.