Rubs voor kip
Rub voor kip kopen: krokant vel en smaak tot op het bot
Kip heeft een milde eigen smaak en neemt daardoor bijna elke rub aan. Dat maakt de keuze makkelijk en de bereiding lastig, want bij kip gaat het zelden mis met de smaak en bijna altijd met het vel. Een goede kip rub lost dat op: genoeg zout om het vel te drogen, en niet te veel suiker, want die verbrandt voordat de kip gaar is.
Welke rub bij welk stuk kip
- Hele kip, op het rooster of aan het spit: een klassieke gevogelte-rub met paprika, knoflook en ui. Wrijf ook onder het vel, daar zit het vlees dat anders alleen zout krijgt.
- Drumsticks en wings: hier mag een zoete rub wel, mits je indirect gaart en pas op het eind kort direct afgrilt. Suiker karamelliseert dan in plaats van dat hij zwart wordt.
- Kipfilet: mild en niet te veel. Filet gaat snel en droogt uit, dus kies een rub zonder grove stukken die eraf vallen.
- Pulled chicken: dezelfde kant op als pulled pork, maar lichter. Een all purpose rub met wat cajun of chipotle geeft genoeg body voor een lange bereiding.
Krokant vel: zout eerder, suiker later
Het vel wordt krokant als het droog de barbecue op gaat. Dep de kip goed droog, breng de rub minimaal een uur van tevoren aan en laat hem onafgedekt in de koelkast staan. Het zout trekt vocht uit het vel en dat verdampt. Gaar de kip daarna indirect op ongeveer 160 tot 180 graden en geef hem aan het eind kort meer hitte voor de kleur. Zit er veel suiker in je rub, houd de temperatuur dan onder de 180 graden, want boven die grens wordt suiker bitter.
Wanneer is kip gaar
Kip eet je op 75 graden kerntemperatuur in de borst, gemeten op het dikste punt zonder het bot te raken. Dijen en drumsticks mogen door naar 80 tot 85 graden, dan smelt het bindweefsel en wordt het malser in plaats van droger. De volledige lijst staat in ons overzicht met kerntemperaturen voor vlees en vis.
Zelf mengen of kant en klaar
Wil je je eigen kipmix maken, dan staat het basisrecept met verhoudingen in hoe maak je je eigen BBQ rubs, en de complete werkwijze voor een hele kip in kip op de kamado. De rubs op deze pagina zijn samengesteld door pitmasters en schelen je het uitzoekwerk.
Bekijk ook de volledige rub-collectie als je voor meerdere vleessoorten kruidt. Twijfel je welke rub bij jouw bereiding past? Kom langs in de showroom in Ruinen, daar kun je ze ruiken voordat je kiest.
Alle rubs voor kip op een rij
- Kruiden & Rubs: Grate Goods All Purpose BBQ Rub 180 g, Grate Goods Pork & Poultry Rub 180 g, Grate Goods SPG Special Rub 180 g, Grate Goods Spicy Chipotle BBQ Rub 180 g, Grate Goods Sweet Paprika BBQ Rub 180 g, NOSKOS The Chicken BBQ rub 150g, Turnpike Smokers All Purpose Rub 235 g, Turnpike Smokers Black Magic Cajun Seasoning 235 g, Turnpike Smokers Butter 'n Garlic Seasoning 235 g, Turnpike Smokers Coconut Chili Seasoning 235 g, Turnpike Smokers Golden Dust Seasoning 235 g, Turnpike Smokers Ridiculous Chicken Rub 235 g