Drie slabs ribs plat op het rooster en je BBQ zit vol. Er is geen ruimte meer voor de aardappels, geen ruimte voor de maiskolven, en de slab die het dichtst bij de rand ligt gaart net iets trager dan de rest. Herkenbaar bij elke sessie waarin je voor meer dan twee personen kookt.
Een spareribs rek lost dat op door de ribs rechtop te zetten. Je gebruikt de hoogte van je BBQ in plaats van alleen het grondoppervlak, de warme lucht komt overal bij, en je houdt rooster over. In deze gids lopen we de drie rekken door die wij voeren, met een tabel waarmee je in een halve minuut ziet welke bij jouw BBQ past.
Waarom een spareribs rek het verschil maakt
Je verdriedubbelt je capaciteit. Waar plat liggend twee slabs je hele rooster vullen, gaan er rechtop makkelijk vier tot zes op dezelfde plek. Voor een verjaardag of een BBQ met vrienden is dat het verschil tussen twee rondes stoken en één ronde.
De rook komt overal. Ribs die plat liggen krijgen aan de onderkant nauwelijks rook mee, en op het contactvlak met het rooster ontstaat een grijze band. Rechtop staat elke rib vrij in de luchtstroom, dus je krijgt rondom dezelfde kleur en dezelfde rooksmaak.
Gelijkmatiger gaar. Vooral op een kamado, waar de hitte vanuit het midden opstijgt, zie je bij platte ribs een duidelijk verschil tussen midden en rand. Verticaal staan ze allemaal in dezelfde zone.
Sausen zonder gepriegel. Bij de laatste stap van de 3-2-1 methode kwast je de ribs in met saus. Rechtop kom je met je kwast bij beide kanten zonder een slab om te hoeven draaien met een tang.
De drie rekken die wij voeren
Twee van Keij in RVS 304 en een verstelbare van Napoleon. Ze doen alle drie hetzelfde, het verschil zit in capaciteit en in hoeveel vrijheid je wilt in de dikte van je ribs.
| Rek | Capaciteit | Past op | Prijs |
|---|---|---|---|
| Keij Spareribs Rek Small | 1 tot 2 slabs | Compacte kamado's en kleinere barbecues, 15 tot 18 inch | € 19,95 |
| Keij Spareribs Rek Large | meerdere slabs | Kamado's vanaf 21 inch en grotere barbecues | € 24,95 |
| Napoleon Verstelbare Ribhouder | tot 6 slabs | Kettles en grote barbecues, verstelbaar in breedte | € 29,95 |
Welk rek past bij jouw setup?
Kook je meestal voor twee tot vier personen op een compacte kamado? Neem de Small. Twee slabs is voor vier eters ruim voldoende en het rek neemt weinig plek in als je hem opbergt. Voor twintig euro is dit ook het makkelijkste cadeau voor iemand die net begint met ribs.
Heb je een kamado van 21 inch of groter en kook je regelmatig voor een groep? De Large. Zelfde RVS 304, meer sleuven, en hij laat nog genoeg rooster over voor een pan bonen of wat groente naast de ribs.
Stook je op een kettle of een grote gasbarbecue, en wisselt de dikte van je ribs? De Napoleon. Die schuif je smaller of breder, dus dunne baby back ribs klemmen niet los en dikke spare ribs passen er alsnog in. Met zes slabs is dit ook het rek voor wie wel eens voor een hele club kookt.
Welke ribs passen erin?
In Nederland kom je grofweg drie soorten tegen, en ze gedragen zich alle drie anders in een rek.
Spare ribs zijn de klassieke buikribben: langer, vetter en met meer vlees tussen de botten. Ze zijn ook het dikst, dus in een rek met vaste sleuven passen er iets minder in dan het aantal sleuven doet vermoeden. Dit is de soort waarvoor de verstelbare Napoleon het handigst is.
Baby back ribs komen van de rug, zijn korter en gebogen. Ze staan wat wiebelig in een ruime sleuf, dus zet ze er per twee in als je merkt dat ze omvallen. Ze zijn ook eerder gaar dan spare ribs, houd daar rekening mee als je beide soorten in hetzelfde rek doet.
St. Louis cut is een spare rib waarvan het borstbeen en het kraakbeen zijn weggesneden. Netjes rechthoekig, dus dit is de soort die het strakst in een rek staat en het gelijkmatigst gaart.
Kies je vlees niet op de sleufmaat, maar houd er wel rekening mee: hoe dikker de rib, hoe meer ruimte je tussen de slabs moet laten.
Drie fouten die je bij een rek makkelijk maakt
Te vol laden. De verleiding is groot om elke sleuf te gebruiken, maar dan raken de slabs elkaar en krijg je op de contactvlakken precies dezelfde bleke plek als bij platte ribs. Laat liever een sleuf leeg.
Het rek te dicht bij de rand zetten. Op een kamado is de zone langs de wand heter dan het midden. Een slab die tegen de rand aanstaat is aan die kant eerder droog. Zet het rek in het midden van je rooster.
Vergeten dat het rek hoogte kost. Bij een kamado met een Divide & Conquer-opstelling zit je rooster vaak al hoog. Een rek erbovenop kan dan tegen de deksel komen. Meet dat een keer na met een koude BBQ, dat scheelt een verbrande bovenkant.
Zo gebruik je het rek
Snijd de slabs op maat zodat ze net niet uitsteken boven de rand van je BBQ, anders raken ze de deksel. Zet ze met de vleeskant naar buiten in de sleuven, met de botten naar elkaar toe. Laat tussen de slabs een centimeter of twee lucht: te strak duwen haalt precies het voordeel weg waarvoor je het rek koopt.
Zet het rek op het indirecte deel van je rooster, met de heat deflector eronder. Op een kamado betekent dat de deflector in en het rek in het midden, op een kettle de ribs boven het lege deel met de kolen aan de zijkant.
Werk je volgens de 3-2-1 methode, dan haal je het rek er tijdens de folie-stap even uit. Daarna gaan de ribs weer terug in het rek voor het laatste uur, en daar kwast je ze in met saus.
Veelgestelde vragen
Past een spareribs rek in elke barbecue?
Het gaat vooral om de hoogte tussen je rooster en de deksel. Een rek van ongeveer 15 centimeter hoog plus de ribs erin heeft ruimte nodig. Op een kamado of een kettle met een hoge deksel is dat geen probleem, op een vlakke tafelbarbecue wel. Meet in twijfelgevallen even van je rooster tot het laagste punt van de gesloten deksel.
Kan ik het rek ook voor iets anders gebruiken?
Ja. De sleuven zijn even goed te gebruiken voor kippenpoten, buikspek in repen of dikke plakken procureur. De verstelbare Napoleon werkt daarnaast als braadrek voor een hele kip.
RVS of gietijzer?
Voor een ribrek is roestvrij staal de betere keuze. Het weegt minder, warmt niet mee op en is na afloop zo schoon. Gietijzer heeft alleen zin waar je warmteopslag wilt, en dat is bij een rek nou juist niet het geval. Onze Keij-rekken zijn RVS 304, de kwaliteit die niet gaat roesten in een vochtige schuur.
Hoe maak ik hem schoon?
Laat hem afkoelen, week hem een half uur in heet water met een scheut afwasmiddel en schrob de sleuven met een borstel. Beide Keij-rekken mogen ook gewoon in de vaatwasser.
Hoeveel ribs heb ik per persoon nodig?
Reken op een halve slab per persoon als hoofdgerecht met bijgerechten erbij, en op een hele slab voor de stevige eters. Met de Small kook je dus voor ongeveer vier personen, met de Napoleon voor een stuk of twaalf.
Meer ribs op hetzelfde rooster
Drie rekken, van compact tot zes slabs tegelijk. Allemaal roestvrij staal en gemaakt om jaren mee te gaan.
