Een knapperige, hier en daar geblakerde korst, borrelende kaas en net dat vleugje rook eroverheen. Precies dat maakt een kamado zo geschikt voor pizza. Bij BBQ Wereld hebben we er inmiddels aardig wat gebakken, en op deze pagina lees je hoe wij het aanpakken.
De 5 Gouden Regels voor de Perfecte Kamado Pizza
- Een kamado kan temperaturen van 350-400°C bereiken, waardoor je pizza's bakt met een perfecte korst in slechts 3-5 minuten.
- Een goede pizzasteen en de juiste accessoires, zoals een pizzaschep, zijn essentieel voor succes.
- Het grootste struikelblok is een verbrande bodem terwijl de toppings nog rauw zijn. Dit los je op met deflector plates en de juiste temperatuurregeling.
- Minimaal 45 minuten geduld: je kamado en pizzasteen voorverwarmen is cruciaal voor een knapperige en egale bodem.
- Rookhout zoals appel of eik voegt een unieke smaakdimensie toe die je bij traditionele pizzaovens niet krijgt.
Waarom kamado pizza zo bijzonder is
Met een kamado BBQ haal je thuis een pizza uit je tuin die qua smaak en textuur niet onderdoet voor die uit een Italiaanse houtoven. Dat zit hem in de keramische wanden. Die houden de hitte vast en geven hem gelijkmatig af, dus je pizza gaart overal even goed door.
Het grote voordeel ten opzichte van een gewone oven is de temperatuur. Waar je keukenoven stopt bij 250°C, stook je een kamado met gemak op tot 400°C. Bij deze hitte bakt je pizza in enkele minuten gaar. De korst wordt direct krokant, terwijl je toppings sappig en perfect gegaard zijn. Bovendien geeft de toevoeging van rookhout een authentieke, rokerige smaak die je nergens anders vindt.
De juiste accessoires voor kamado pizza
Pizzasteen: het hart van je setup
Een goede pizzasteen is onmisbaar voor de perfecte kamado pizza. De steen verdeelt de hitte gelijkmatig en absorbeert vocht uit het deeg, wat resulteert in die felbegeerde knapperige bodem. Bij BBQ Wereld hebben we Keij pizzastenen van keramiek in verschillende maten, zodat er altijd een steen is die perfect in jouw kamado past.
Kies je pizzasteen altijd op basis van je kamado-formaat. Voor een 21-inch kamado is een Large pizzasteen ideaal. Voor een 15-inch model, zoals de Keij Kamado Compact, is de bijbehorende Compact pizzasteen de perfecte match. Het is cruciaal dat er rondom de steen voldoende ruimte overblijft voor de hete lucht om te circuleren en de bovenkant van je pizza te garen.
Stook je op een 15-inch model? Kies dan de Keij Pizzasteen Compact 29,5 cm. Bekijk het hele aanbod in de collectie pizzastenen.
Pizzaschep en snijgereedschap
Een pizzaschep met een lange of afneembare steel maakt het verschil tussen frustratie en plezier. Met een goede schep, zoals die van Keij, schuif je pizza's moeiteloos in en uit de gloeiendhete kamado zonder je vingers te branden. De grote schep zorgt ervoor dat zelfs de grootste pizza's stabiel blijven liggen.
Vergeet ook een degelijk pizzames niet. Het Keij pizzames heeft een extra groot RVS blad en een stevig houten handvat, perfect om je gloeiendhete pizza's direct na het bakken in perfecte punten te snijden.
Temperatuurregeling en brandstof
Voor de beste temperatuurcontrole gebruik je een kolenmand van Keij. Deze zorgt voor een optimale luchtstroom en helpt je de temperatuur stabiel te houden rond de 350-400°C die je nodig hebt. Gebruik altijd kwalitatieve houtskool, zoals de soorten van BestCharcoal, voor een lange en stabiele verbranding.
Stap voor stap: kamado pizza bakken
Opwarmen en temperatuur instellen
Begin minimaal 45 minuten voor het bakken met het opstoken van je kamado. Start met een kleine hoeveelheid kwalitatieve houtskool, zoals BestCharcoal, in het midden en laat dit goed ontbranden. Voeg geleidelijk meer houtskool toe tot je een stabiele temperatuur van 350-400°C bereikt.
Plaats je pizzasteen pas als de kamado ongeveer 200°C heeft bereikt. De steen heeft tijd nodig om volledig door te warmen. Een koude steen leidt tot een zompige bodem en kan zelfs barsten door de plotselinge temperatuurschok.
Het perfecte deeg
Voor de authentieke Italiaanse pizza werkt 'Tipo 00' bloem het best. Dit fijngemalen meel is perfect voor hoge temperaturen. Een deeghydratie van ongeveer 65% geeft een mooie balans tussen werkbaarheid en een luchtige textuur. Laat je deeg voor de beste smaakontwikkeling minimaal 24 uur rijzen in de koelkast.
Houd je deegballen op kamertemperatuur voordat je ze gaat uitrollen. Koud deeg is stug en scheurt snel. Gebruik een klein beetje bloem bij het uitrollen om aanbranden op de steen te voorkomen.
Bakken en timing
Een kamado pizza bakt razendsnel: 3 tot 5 minuten is vaak al voldoende. Houd de bodem goed in de gaten door de pizza voorzichtig op te tillen met je pizzaschep. Is de bodem goudbruin en knapperig? Dan is je pizza klaar. Draai de pizza halverwege het bakproces een kwartslag voor een gelijkmatige garing en een perfect luipaardpatroon op de korst.
Veelvoorkomende problemen oplossen
Verbrande bodem, rauwe bovenkant
Dit is het meest voorkomende probleem bij beginnende kamado-pizzabakkers. De oplossing? Beheers je temperatuur en gebruik deflector plates. Plaats de heat deflectors onder je pizzasteen om de directe stralingshitte van de kolen te blokkeren. Hierdoor krijgt de bovenkant van je pizza de tijd om gaar te worden zonder dat de bodem verbrandt.
Controleer ook je temperatuur. Boven de 400°C wordt het risico op verbranding erg groot. Regel de luchttoevoer via de schuiven om de temperatuur stabiel tussen de 350°C en 380°C te houden.
Ongelijkmatige garing
Warmtezones zijn normaal in een kamado. Draai je pizza daarom regelmatig een kwartslag om alle kanten gelijkmatig te laten bakken. De hete lucht circuleert langs de zijkanten omhoog, waardoor die plekken vaak net iets heter zijn.
Pizza blijft plakken aan de schep
Bestrooi je pizzaschep met een beetje bloem of, nog beter, griesmeel voordat je het uitgerolde deeg erop legt. Griesmeel fungeert als kleine kogellagertjes. Schud de schep even heen en weer om te controleren of de pizza vrij beweegt voordat je hem met een snelle, zelfverzekerde beweging in de kamado schuift.
Kamado Pizza Problemen: Oplossing!
Probleem 1: Verbrande bodem, rauwe bovenkant
Dit is het meest voorkomende probleem. De bodem is zwart, terwijl de toppings nog koud zijn.
Oplossing:
- Gebruik Deflector Plates: Plaats deze onder je pizzasteen om directe hitte van de kolen te blokkeren. Zo kan de bovenkant van je pizza meebakken.
- Temperatuurcontrole: Houd de temperatuur van je kamado tussen 350-380°C. Boven de 400°C wordt het risico op verbranding extreem hoog.
- Voldoende Voorverwarmen: Zorg dat je kamado en pizzasteen minimaal 45 minuten op temperatuur zijn gekomen, zodat de warmte stabiel is.
Probleem 2: Ongelijkmatige baking
De ene kant van de pizza is perfect, de andere nog niet goudbruin.
Oplossing:
- Draai de Pizza: Kamado's hebben warmtezones. Draai je pizza halverwege het bakproces (na 1.5-2 minuten) een kwartslag met je pizzaschep.
- Optimale Houtskoolverdeling: Zorg voor een egale laag houtskool voor een gelijkmatigere warmteverdeling.
Probleem 3: Pizza plakt aan de schep
De pizza wil niet van de schep glijden en eindigt als een prop in de kamado.
Oplossing:
- Bloem/Griesmeel: Gebruik voldoende bloem of griesmeel op je pizzaschep voordat je het deeg erop legt.
- Check vooraf: Schud de schep even zachtjes om te zien of het deeg vrij beweegt vóórdat je de pizza de kamado inschuift.
- Snelheid: Oefen met een snelle, vloeiende beweging; hoe langer het deeg op de schep ligt, hoe plakkeriger het wordt.
Onderhoud na pizza sessies
Laat je pizzasteen altijd afkoelen in de kamado. Plotselinge temperatuurwisselingen kunnen barsten veroorzaken. Maak de steen schoon met een BBQ borstel wanneer hij is afgekoeld. Gebruik nooit zeep of schoonmaakmiddelen; deze trekken in de poreuze steen en dat proef je terug in je volgende pizza.
Je pizzaschep en pizzames kun je gewoon afwassen met warm water en wat afwasmiddel. Droog metalen en houten onderdelen altijd goed af om roest en slijtage te voorkomen.
De kamado zelf heeft weinig onderhoud nodig na een pizzasessie. Verwijder de as, borstel het rooster schoon en controleer de vilten dichting regelmatig. Voor een compleet overzicht lees je onze uitgebreide gids over het onderhoud van je Kamado.
Til je pizza naar een hoger niveau met rookhout en kruiden
Hier onderscheidt de kamado-pizzaiolo zich pas echt. Experimenteer met rookhout om unieke smaken te creëren. Gebruik een smokerbox of gooi een paar chunks direct op de kolen vlak voordat de pizza erop gaat.
- Appelhout: Geeft een milde, zoete rook die perfect past bij een klassieke margherita of een pizza met varkensvlees.
- Kersenhout: Voegt een fruitige, rijke toon toe die prachtig combineert met eend of kip op je pizza.
- Eikenhout: Voor een krachtige, traditionele rooksmaak die geweldig is bij pizza's met rundvlees of salami.
En dan je toppings, want die maken net zo goed het verschil. Met een goede rub til je een simpele pizza zo naar een hoger niveau. Strooi wat kruiden over je groenten voordat ze erop gaan, of marineer je vlees voor een extra smaaklaag.
- Voor de avonturier: Probeer de NOSKOS The Jerk rub op kip voor een pizza met een pittige, Caribische smaak.
- De alleskunner: De Turnpike Smokers All Purpose Rub is, zoals de naam al zegt, perfect voor bijna alles. Hij versterkt de smaak van champignons, paprika en ui op een vegetarische pizza.
- Subtiel en verfijnd: Een beetje van een klassieke Italiaanse kruidenmix door je tomatensaus doet ook wonderen.
Blijf combineren tot je jouw smaak te pakken hebt. Daar zit voor ons de lol van het kamado-barbecueën.
Welke kamado past bij jouw pizza-ambities?
Ben je nieuw in de wereld van kamado's en wil je een goede start maken? Lees dan eerst onze gids Kamado BBQ voor beginners. Weet je al dat pizza's bakken je hoofddoel is? Dan helpen we je hier de juiste keuze te maken.
Voor de meeste beginnende en gevorderde pizzabakkers is een 21-inch kamado ideaal. Modellen zoals de Keij Kamado Pro of de BestCharcoal Kamado (The Major) bieden de perfecte balans tussen grilloppervlak en hittebeheersing. Ze bieden genoeg ruimte voor grote pizza's en alle benodigde accessoires, terwijl de temperatuurregeling stabiel en betrouwbaar is.
Heb je beperkte ruimte of bak je voornamelijk voor jezelf en je partner? Dan is de Keij Kamado Compact een uitstekende keuze. Deze 15-inch kamado past op elk balkon, warmt snel op en levert dezelfde kwaliteit als zijn grotere broers. Je pizza's worden iets kleiner, maar de smaak is identiek.
Voor de echte liefhebber die wekelijks voor grote groepen bakt, biedt een XL-kamado, zoals de Keij Kamado XL (23/24 inch), de meeste mogelijkheden. Met zijn enorme grilloppervlak kun je meerdere pizza's tegelijk bakken of gigantische exemplaren maken waar de hele familie van kan genieten.
Welke Kamado past bij jouw Pizza Ambities?
| Eigenschap / Model | Keij Kamado Compact (15 inch) | Keij Kamado Large (21 inch) | Keij Kamado XL (23/24 inch) |
|---|---|---|---|
| Ideaal voor: | Beginners, beperkte ruimte (balkon), kleine huishoudens. | De allrounder, meest veelzijdig, perfecte balans tussen maat en gebruiksgemak. | De echte pizzaliefhebber, grote groepen, maximale ruimte. |
| Pizza Formaat: | Perfect voor 1-persoons pizza's. | Standaard tot grote pizza's (voldoende ruimte voor de pizzasteen). | Zeer grote pizza's, of meerdere kleinere tegelijk. |
| Ruimte benodigd: | Minimale voetafdruk, past op elk balkon of kleine patio. | Gemiddelde ruimte, ideaal voor de meeste tuinen. | Grote ruimte vereist, indrukwekkend middelpunt voor de tuin. |
| Temperatuurbeheersing: | Stabiel en betrouwbaar, vergelijkbaar met grotere modellen. | Zeer stabiel en betrouwbaar, optimaal voor langdurige hoge temperaturen. | Stabiel, maar groter volume vereist iets meer houtskool om op temperatuur te komen. |
| Pizzasteen Match: | Keij Compact pizzasteen. | Keij Large pizzasteen. | Keij XL pizzasteen. |
| Voordelen voor pizza: |
|
|
|
Kies de kamado die het beste aansluit bij jouw levensstijl en pizza-ambities. Elk model biedt de mogelijkheid voor authentieke, knapperige pizza's zoals uit een echte houtoven!
Op een kamado krijg je de smaak van een houtoven, maar dan in je eigen tuin en met een BBQ die je ook voor van alles anders gebruikt. Met de juiste spullen en wat oefening bak je pizza's waar je gasten stil van worden. Goed gereedschap koop je één keer, en het plezier dat je ervoor terugkrijgt duurt jaren.
