De recepten van je workshop

Ingrediënten

• Voor de balletjes
• 750 g rundergehakt
• 40 g geraspte Parmezaanse kaas
• 1 ei, losgeklopt
• 60 g gekruid paneermeel
• 110 ml melk
• 2 el fijngehakte knoflook
• 2 tl gedroogde peterselie
• 1 tl zeezout
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• 1 tl gedroogde oregano
• Verder nodig
• 300 g gerookt ontbijtspek
• Cocktailprikkers
• Rookhout van appel of kers
• Kernthermometer
• Voor Larry's saus
• 240 ml frambozenjam zonder pitjes
• 60 ml balsamicoazijn
• 3 tenen knoflook, zeer fijngehakt
• 2 chipotles in adobosaus, zaadjes eruit en fijngehakt

Zo maak je het

1. Meng alle ingrediënten voor de balletjes goed door elkaar.
2. Draai balletjes van ongeveer 33 gram, net iets kleiner dan een golfbal.
3. Bestrooi de balletjes met je favoriete barbecuerub.
4. Wikkel elk balletje in een half plakje ontbijtspek en zet vast met een cocktailprikker.
5. Maak de barbecue klaar voor indirect grillen op 107 tot 120 °C en voeg het rookhout toe.
6. Leg de balletjes weg van het vuur op het rooster en steek de kernthermometer in een van de balletjes.
7. Bestrijk de balletjes met barbecuesaus zodra de kern 60 °C is.
8. Haal ze eraf bij een kerntemperatuur van 70 °C, ongeveer een half uur later.
9. Verwarm voor de saus alle ingrediënten in een pannetje. De saus is klaar zodra de jam helemaal vloeibaar is.

Ingrediënten

• 16 jalapeñopepers
• 200 g roomkaas
• 50 g geraspte Goudse kaas
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl geroosterd uienpoeder
• 8 plakken ontbijtspek
• Je favoriete barbecuesaus

Zo maak je het

1. Snijd de jalapeño's in de lengte doormidden en verwijder de zaden en zaadlijsten.
2. Meng de roomkaas, Goudse kaas, paprikapoeder en uienpoeder tot een gladde vulling.
3. Vul elke halve peper met een flinke theelepel van de kaasmix.
4. Snijd elke plak spek doormidden en wikkel een half plakje om elke peper.
5. Gaar de poppers 15 tot 20 minuten op 200 °C.
6. Ze zijn klaar als het spek goudbruin is, de kaas gesmolten en de peper iets zachter.
7. Bestrijk ze de laatste minuten met wat barbecuesaus en laat ze kort afkoelen.

Ingrediënten

• Gamba's, ontdooid
• 2 verse rode pepers
• 7 tenen knoflook
• Limoensap
• Citroensap
• Olijfolie of zonnebloemolie
• Zeezout
• Zwarte peper

Zo maak je het

1. Verhit een scheut olie in een skillet boven direct vuur.
2. Snijd de knoflook fijn en de rode peper in dunne ringetjes.
3. Voeg knoflook en peper toe aan de warme olie en bak kort tot ze gaan geuren, laat ze niet verbranden.
4. Voeg de gamba's toe en bak ze mee.
5. Draai ze om tot ze mooi roze zijn, dat duurt maar een paar minuten.
6. Haal de pan van het vuur en voeg direct het citroen- en limoensap toe.
7. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.

Ingrediënten

• Voor de zalm
• 1 zalmzijde van 1,2 tot 1,5 kg, met huid
• 6 el teriyakisaus
• 2 el sojasaus
• 1 el sesamolie
• 2 tl geraspte gember
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Cederhouten plank
• Voor de crumble
• 12 tot 15 zeewier-wasabicrackers
• 2 el geroosterde sesamzaadjes
• 2 tl furikake, optioneel
• Rasp van 1 limoen
• Garnering
• Bosui, fijn gesneden
• Zwarte en witte sesamzaadjes
• Partjes limoen

Zo maak je het

1. Week de cederhouten plank minimaal een uur in koud water.
2. Meng teriyaki, sojasaus, sesamolie, gember en knoflook tot een marinade.
3. Dep de zalm droog, bestrijk royaal met de marinade en laat 20 tot 30 minuten marineren.
4. Stel de barbecue in op indirect en breng hem op 180 tot 200 °C.
5. Leg de plank kort boven de hittebron tot hij licht rookt.
6. Leg de zalm met de huid naar beneden op de plank en zet die in de indirecte zone.
7. Gaar 25 tot 35 minuten met gesloten deksel en lak de zalm tussendoor nog een of twee keer.
8. Streef naar een kerntemperatuur van 48 tot 50 °C.
9. Meng intussen de grof verkruimelde crackers met sesamzaadjes, furikake en limoenrasp.
10. Laat de zalm vijf minuten rusten, bestrooi met de crumble en garneer met bosui, sesam en limoen.

Ingrediënten

• Voorbereiding
• 1 lamsrack, netjes getrimd
• Botjes kaal gemaakt en vlies eraf
• Voor de rub
• Verse tijm
• Verse rozemarijn
• Verse oregano
• Verse munt
• Knoflook
• Rode ui
• Paprikapoeder
• Pistachenootjes
• Peper
• Zout
• Honing
• Limoenrasp
• Balsamico of limoensap
• Olijfolie

Zo maak je het

1. Hak alle kruiden, knoflook, rode ui en pistachenootjes zeer fijn. Thuis mag dit ook in de blender.
2. Voeg honing, limoenrasp, balsamico, olijfolie, peper en zout toe.
3. Mix alles tot een dikke pasta.
4. Smeer ongeveer de helft van de rub over het lamsrack.
5. Gaar het rack op indirect vuur tot een kerntemperatuur van 55 °C.
6. Sear daarna kort door op direct vuur tot maximaal 60 °C.
7. Haal het vlees eraf en smeer nu de verse helft van de rub erover.
8. Laat het rusten, eventueel losjes onder aluminiumfolie.
9. Snijd in mooie koteletjes en serveer met de frisse salade.

Ingrediënten

• Verse munt
• Koriander, optioneel
• Tomaat
• Komkommer
• Rode ui
• Olijven
• Feta
• Olijfolie
• Balsamico of limoensap
• Peper
• Zout

Zo maak je het

1. Snijd tomaat, komkommer, rode ui en feta in blokjes.
2. Halveer de olijven.
3. Snijd de munt en eventueel de koriander fijn.
4. Meng alles in een schaal.
5. Voeg olijfolie en het zuur toe.
6. Breng op smaak met peper en zout.

Ingrediënten

• 800 g kippendijen
• Ongeveer 8 el bbq-rub voor kip
• 8 mini tortilla wraps
• 4 avocado's
• 1 bosje koriander
• Pico de gallo
• 200 g geraspte cheddar
• 8 el zure room
• Rookhout, optioneel

Zo maak je het

1. Bestrooi de kippendijen rondom royaal met de rub.
2. Richt de barbecue in voor indirecte hitte op ongeveer 160 °C.
3. Leg de kippendijen erop, steek een kernthermometer in een van de dijen en sluit de deksel.
4. Voeg eventueel rookhout toe voor extra smaak.
5. Gaar de kip tot een kerntemperatuur van 70 °C.
6. Prak intussen de avocado's tot een grove guacamole en maak de pico de gallo.
7. Haal de kip eraf en laat 10 tot 15 minuten rusten in een schaal.
8. Trek de dijen uit elkaar tot pulled chicken en meng de cheddar door de warme kip.
9. Maak de barbecue klaar voor directe hitte en grill de wraps kort aan beide kanten.
10. Beleg in deze volgorde: pulled chicken, pico de gallo, avocado, zure room.
11. Hak de koriander fijn, strooi erover en serveer direct.

Ingrediënten

• 3 tomaten
• 1 rode ui
• 1 teen knoflook
• 1 groene peper
• 1 rode peper
• ¼ komkommer
• 1 bosje koriander
• 2 el limoensap
• Zout

Zo maak je het

1. Snijd de tomaten in vieren en verwijder het vruchtvlees. Snijd het stevige deel in kleine blokjes.
2. Snipper de rode ui fijn en voeg toe.
3. Snipper de knoflook zeer fijn en voeg toe.
4. Schil de komkommer, halveer in de lengte, verwijder het vruchtvlees en snijd in blokjes.
5. Verwijder de zaadlijsten van beide pepers en snijd ze fijn.
6. Hak de koriander fijn en voeg met de pepers toe.
7. Voeg het limoensap en een mespuntje zout toe en meng alles goed.
8. Zet ongeveer een uur in de koelkast zodat de smaken samenkomen.

Ingrediënten

• Voor het vlees
• 2,25 kg bavette
• Voor de rub
• 2 el grof zeezout
• 1 el versgemalen zwarte peper
• 1 el knoflookpoeder
• 1 el uienpoeder
• Voor de chimichurri
• 2 bossen platte peterselie, ongeveer 60 g
• 4 teentjes knoflook
• 2 kleine rode pepers
• 1 el gedroogde oregano
• 1 tl zeezout
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• 4 el rode wijnazijn
• 200 ml extra vierge olijfolie

Zo maak je het

1. Verwijder losse vliezen en overtollig hard vet van de bavette.
2. Meng de ingrediënten voor de rub, bestrooi het vlees gelijkmatig en wrijf goed in.
3. Laat de bavette ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen.
4. Hak voor de chimichurri de peterselie fijn en snijd knoflook en rode peper zeer fijn.
5. Meng peterselie, knoflook, peper, oregano, zout en zwarte peper in een kom.
6. Voeg de rode wijnazijn toe, meng goed en schenk daarna de olijfolie erbij.
7. Laat de chimichurri minimaal 30 minuten rusten zodat de smaken zich ontwikkelen.
8. Bereid de barbecue voor op direct grillen op ongeveer 220 °C.
9. Grill 3 tot 4 minuten per kant voor medium-rare, 4 tot 5 minuten voor medium. Stuur op kern 54 tot 56 °C of 58 tot 60 °C.
10. Laat het vlees ongeveer 10 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie.
11. Snijd dwars op de draad in dunne plakjes, lepel er chimichurri overheen en zet de rest apart op tafel.

Ingrediënten

• 2 rode uien, dun gesneden
• 150 ml natuurazijn of appelazijn
• 150 ml water
• 1 el suiker
• 1 tl zout
• Scheutje limoensap, optioneel

Zo maak je het

1. Snijd de rode uien in dunne halve ringen.
2. Doe de ui in een hittebestendige kom of pot.
3. Breng azijn, water, suiker en zout in een pannetje aan de kook.
4. Giet het hete mengsel over de gesneden ui.
5. Druk de ui licht onder zodat alles goed onder staat.
6. Laat minimaal 10 minuten staan, voor meer smaak gerust langer.
7. Voeg eventueel een scheutje limoensap toe voor extra frisheid.

Ingrediënten

• 4 plakken Fries suikerbrood van ongeveer 2 cm dik
• 2 rijpe perziken, gehalveerd en ontpit
• 1 el honing
• 1 el neutrale olie
• 4 bollen vanille-ijs
• Slagroom
• Verse munt, optioneel
• Geroosterd amandelschaafsel, optioneel

Zo maak je het

1. Meng de honing met de olie en bestrijk de snijvlakken van de perziken.
2. Grill de perziken op de snijkant boven direct vuur tot er grillstrepen ontstaan.
3. Draai ze om, laat kort warm worden en houd ze warm tot het serveren.
4. Grill de plakken suikerbrood kort boven direct vuur, zonder boter.
5. Leg op elk bord een plak suikerbrood, een halve perzik, een bol vanille-ijs en een toef slagroom.
6. Garneer eventueel met munt of amandelschaafsel.